咖啡的水洗式精制法始于18世纪中期。精制过程首先要将咖啡果实的果肉去除，接着用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，豆子清洗过后加以干燥。非水洗式精制法与水洗式精制法的不同在于非水洗式是干燥后，再去除果肉，而水洗式则是去除果肉后再干燥!
水洗式精制法能通过每个步骤去除杂质和瑕疵豆，因此生豆的外观均一，普遍被认为具有高品质，交易价格也比自然干燥法的咖啡豆要高。
但是工程分工越细，作业与卫生管理方面的手续也就越多，风险也越高，因而水洗式不见得就等于高品质。水洗式咖啡最大的缺点在于发酵过程中咖啡豆容易染上发酵的臭味，有些咖啡专家指出：一颗发酵味的豆子会坏了50克的豆子。豆子会沾上发酵味，绝大多数是因为发酵槽缺乏管理维护的关系。将内果皮上带着黏膜的咖啡豆浸在发酵槽中一个晚上能除去黏膜。但若是发酵槽清理不完全，湿度和温度的变动过大会造成发酵槽中的微生物产生变化，会导致咖啡染上发酵味。
水洗式的设备成本较高，精制的过程和步骤也是相当费功夫，生产成本自然也就很高!
来源：快乐的咖啡小许的博客
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2016-01-16 13:05:57
