一口咖啡入喉，除了苦，你还嚐到了什麽味道？先别急着加糖、奶精、或牛奶，好咖啡值得唤醒你所有的味蕾，细细品嚐它的原味。
新鲜，是好咖啡的基本条件，进而再要求烘焙及冲煮品质。当你走进一家咖啡馆，却闻不到咖啡香，劝你转身离开，因为在这里寻到好咖啡的机率不高。新鲜的咖啡多会散发天然的芳香气味，随着时间过去，香味会逐渐消失。
但是刚烘焙好的咖啡并不是最好喝，因为咖啡豆需要时间冷却并吐气（释放二氧化碳）。一般而言，最佳赏味期是烘焙後7～10天，最好不要超过一个月。
现磨现煮是咖啡馆提供好咖啡的基本诚意，如果你也自己煮咖啡，建议买新鲜的咖啡豆回家密封保存，冲煮前才用磨豆机磨成粉。因为咖啡粉比咖啡豆更容易氧化，赏味期限更短。
至於该选哪一种咖啡豆？「黑豆坊咖啡」老板郑道尧建议：「亲身试喝後再决定，」因为不同产区的咖啡风味各异，别人喜欢的不一定适合你，况且烘焙的手法不同，同样是曼特宁却不是每一家喝起来都一样。
「黑豆坊咖啡」的《咖啡豆产区特性简介表》列出「好咖啡」的一般特色：
1.高海拔区域的咖啡（阿拉比卡种），咖啡因含量较低，较不易造成失眠、胃酸、心悸等副作用。
2.鲜优质的咖啡会散发天然且丰富多样的芳香气味。
3.富含丰富的果酸，能在口腔内转化为水果甜味，口感细致、滑润、甘甜。
4.无焦苦、酸涩、炭化等令人不悦的感受。
5.充分展现各产区的特色，酸、香、甘、甜、浓、醇、厚、实，口感变化丰富，而非平淡、呆滞、及单调。
6.随着咖啡温度的降低，仍可稳定地展现产区的特色，而不是变成令人不舒服的酸或苦。用咖啡跟舌头对话
「要用舌头喝咖啡，别让它只担任运输的工作，」郑道尧呼吁别一下子就把咖啡喝下肚，让咖啡在舌头上稍作停留，擅用舌头及上下颚间密布的「味道侦测器」──味蕾，细细感受这杯咖啡的甘、酸、苦、涩。
文章来源于康健杂志104期
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2016-02-04 17:52:01
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