拼配咖啡基础
人们因诸多理由将世界各地的咖啡拼配起来,目的大概是希望能够作出一杯比任何拼配组分都可口的咖 啡。高品质的 Arabica 因其纯净的口味,香味,醇度(body)以及余韵(aftertaste)而不用来拼配。所以,商业 上拼配咖啡的原因之一就是低品质咖啡的使用。另外可能的原因则是希望创造出能让消费者独特的品牌 拼配口感——人们一般会说“来一杯星巴克咖啡”来代替实际使用的那些品种,仿佛它就代表了这类深度炭 味烘焙的口感。日常中,也有为了获得作物没有的 consistency(一致性/稠度)而拼配咖啡。拼配咖啡一般是 由希望不依赖于特定源咖啡的口味的商家在做,如此,他们便能从最便宜的地方购入咖啡。这些拼配导 致所有使用的咖啡都降低到共同的标准。唔......我们就不去关注那些不怎么有趣的拼配咖啡的理由了, 直接来看看高品质烘焙所涉及的一些因素吧!
拼配好咖啡前除必须先清晰地把握各种单品咖啡的口味外,还需明确由任何单品咖啡的任何烘焙方式都 无法呈现的你所追求的口味。用非常好的咖啡来做拼配太可惜了,毕竟拼配是希望能让咖啡口味更上一 层楼,而顶尖的单品咖啡不大可能再如何好。拼配中不会需要超过五种单品成分——我所知道的大部分 咖啡买卖专家都不会看好这样过于混杂的咖啡。
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2016-02-19 17:09:50
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