上面的意思是说入门玩家不需要过于关注细微的风味和香气。需要关注什么呢？我建议是从基本的味觉入手：酸、甜、苦、咸。的，既是消费者的无奈，也是烘焙者的无奈吧。但是，这无疑是恶性循环，最终的结果只会提高精品咖啡的准入门槛，白白流失大量潜在消费者。
先说苦味，这种味道应该是绝大部分人对咖啡液的第一认知：咖啡就是苦的。我亦承认，咖啡确实是苦的。无论烘焙者采用何种烘焙技巧，抑制苦味物质的生成，由于味蕾对于苦味的敏感度非常高，哪怕一丁点儿苦味物质，普通人也会觉得非常苦。否认咖啡的苦，其实是在否认咖啡本身的味道。
但是苦味好不好呢？这是一个见仁见智的问题。好比白酒的辛辣味，有一次我和朋友一起喝酒，我随口说如果白酒没有辛辣味，那该多好啊。朋友回：“那可能就没有这么多人爱喝白酒了”，这话一时让我语塞。诚然，作为咖啡本身味道中的一种，苦味无失为咖啡最大的魅力啊。
入门者在品鉴咖啡的苦味的时候，可以尝试着去区分苦味的轻重、普通苦和苦涩的区别。随着对于苦味辨识度的提升，再试着分辨苦味中的细微风味。
再说酸味，酸味在第三波精品咖啡热潮中大放异彩，如今咖啡中浅焙盛行，与日渐膨胀的“嗜酸族”群体有着直接的关系。我本人并不热衷酸味，但不得不说，带点酸味的咖啡，能够让咖啡变得更加活泼、产生更加复杂的口感。
入门者在品鉴咖啡酸味的时候，无需过于关注具体酸味的名称，而应该学会区分：不舒服的酸、刺激性的酸、强酸、死酸和清爽的酸。
再说甜味，我曾记得贴吧里面有一个帖子，关键词是“甜到Cry”，最终导致一批玩家相竞购买同款咖啡豆。后来也有吧友私信我，问为什么在品尝的时候没有那种“甜到Cry”的感觉。我的回答是：帖子里面的感受过于主观了，很抱歉，你们都被“忽悠”了。
在讲到咖啡甜味的时候，食客们最好静下心来问问自己，到底想要那一种甜味？是蜂蜜一般的浓郁蜜甜，还是甘蔗汁一样的爽口清甜，又或者是黑糖那种回味焦甜？如果你想要的是以上三种，想要“甜到cry”的感觉，对不起，你还是直接去超市买蜂蜜、甘蔗汁和黑糖酱吧。
SCAA风味轮对于甜味的描述也不过分：“微甜、温和的甜”。咖啡的甜味，更像是一种点缀，实在是非常细微的。虽然甜味仅仅起到一种锦上添花的作用，但是千万不要小看它，拥有美好甜味的咖啡往往都能起到“画龙点睛”的效果哦，这也是如今烘焙者们都想尽办法改善烘焙的原因之一。
还有咖啡爱好者喜欢讲“回甘”，我亦不十分看重这个属性。喝一口中药再喝凉白带来的回甘比咖啡要来的迅猛的多。所以食客们也没有必要去纠结，为什么我泡的咖啡没有回甘，或者是为什么回甘这么弱呢。
最后说咸味，我本人对于咸味也是非常的不敏感。仅仅参考SCAA风味轮的描述吧：
1. 柔和的味道
2. 中性的味道
3. 杂味
4. 涩味
文章来源于百度贴吧咖啡吧
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2016-02-20 13:27:04
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