拼配咖啡前后有很多问题,哪种选择才更好? 如果你已经有了一套拼配方法,那大可以用生豆拼配好再一同烘焙;如果还在试验各种组分和比例,那 么最好还是单独预烘焙好各种咖啡,如此才方便调整,不至于每次都重新烘焙一次。单独烘焙的情况有 很多,特??是接下来要提到的 Melange 拼配,其他的还有 Robusta 在 espresso 拼配中的用量等。有些单品 咖啡相对较重,有一些的尺寸变化很大,相比标准湿法处理得到的 arabica,这些豆更需要单独烘焙,全
干法处理的 arabica 需要烘焙到略高一般的温度。实际上大多数情况下不同咖啡是可以一起烘焙的,我的 建议是,只要不失败,就不单独烘焙。每一种咖啡在烘焙时都会略有差??,不过实际上很多变化都是一 样的,尤其是鼓式烘焙系统(drum roast systems).也门,埃塞俄比亚 DP 咖啡以及其他一些品种不需均匀烘 焙,不均匀的烘焙色彩不是瑕疵。只有湿法处理的 arabica 豆才应烘焙至同一程度(有时也不必须)。
文章来源于《咖啡豆拼配基础》
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2016-02-20 16:55:44
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