Melange 是最有趣的拼配咖啡之一,其中的各种成分的烘焙程度不一,因而需要单独烘焙。例如同时拥有
深度烘焙的炭味以及浅烘焙的中美咖啡中活泼的淡酸味(acidy snap)。 以下给出一种拼配,深烘焙口味,优秀的醇度以及一些活泼的淡酸味:
40%哥伦比亚 Tuluni 全城市烘焙——提供醇度(或者其他类的哥伦比亚,尼加拉瓜 La Illusion,Brazil Monte Carmelo)
30%墨西哥 Tres Flechas 法式烘焙——提供轻快的(sharp)炭味(或者其他类的墨西哥) 30%肯尼亚豆城市烘焙——提供明亮的(bright)活泼的淡酸味(或者其他有明亮的口感的哥斯达黎加,中美 豆)
如果想要一份有很好醇度,良好的苦甜味(bittersweet),同时仍有酸度,没有炭味的 Melange,配方如下: 60%哥伦比亚全城市烘焙
40%肯尼亚或者中美豆(bright central American)城市烘焙
如果想要一份有平衡口感的,酸度醇度都适中的中美咖啡,你可以用同一咖啡的不同烘焙来拼配: 60%哥伦比亚 Tuluni 或者尼加拉瓜 La Illusion 等 全城市烘焙 40%同种咖啡,城市烘焙——刚过一爆就可
我们协会的内部预品(trade show)是一个品尝由烘焙大师(big roasters)陈列的流行拼配咖啡(他们提供这些 咖啡给讨论组)以及由一些咖啡烘焙师认定的基准拼配的绝好场所。1998 年专业咖啡协会(Specialty Coffee Association SCAA)于费城的活动中,有数不清的以 30%-40%肯尼亚豆提供活泼淡酸味的 Melange 拼配参 与。这是一个比较(dimension)杯中口味的好方法,突出了酸度与深度的苦甜味,比一般的肯尼亚咖啡有更 好的口感。
文章来源于《咖啡豆拼配基础》
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2016-02-20 17:14:25
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