哥斯达黎加咖啡产区 哥斯达黎加咖啡豆 哥斯达黎加咖啡的风味特点

作为中美洲较早种植咖啡的国家之一，哥斯达黎加的咖啡产业不仅起步早，为了维护本国的良好咖啡品质，更是出台严格法律条例，将罗布斯塔列为禁止种植的咖啡品种。

哥斯达黎加的咖啡种植历史

前街翻阅资料查询到，第一株咖啡于1779年从古巴带到了哥斯达黎加这片土地，很快便开启了这里的咖啡种植篇章。到了1808年，咖啡在哥斯达黎加开始了商业化生产，当时大约有1.7万棵咖啡树栽于种植园内，1821年，哥斯达黎加正式脱离西班牙开始独立，咖啡产业也逐渐成为国家经济收入的重要组成部分，一直延续至今。

起初，哥斯达黎加政府认识到咖啡种植给国家与公民都会带来好处，于是开始采取一系列鼓励种植的政策，包括免费分发咖啡幼苗、任何在多余土地上种植咖啡超过5天以上的农户，既可申请土地的所有权。就这样，在政府的大力支持下，哥斯达黎加掀起了一场非常轰动的“全民种咖啡”活动。

然而在二战期间，哥斯达黎加的咖啡产业由盛转衰，战争动荡等不稳定因素使英国停止了购买咖啡，这也直接导致了哥国的咖啡出口黄金时代告一段落。1900年，巴西又开始在咖啡行业掀起波澜，一定程度上降低了哥斯达黎加的咖啡售价。紧接着，洪都拉斯、危地马拉等产地也纷纷居上，成为了当时推动世界咖啡行业发展的佼佼者。显然，比起其他国家咖啡产业的欣欣向荣，哥斯达黎加的咖啡种植处境有更多的艰难险阻。

到了1989年，哥斯达黎加政府正式通过了一项法律：禁止种植劣质豆类，鼓励哥斯达黎加农民追求真正品质卓越的咖啡豆，这就是为什么一直以来哥国当地只种植阿拉比卡的原因。值得一提的是，该项法令是由政府部门与哥斯达黎加两大知名的研究院共同决定并推行，这两个机构分别是CATIE(多个国家组成的农业中部农业研究中心)及ICAFE(哥斯达黎加咖啡研究所)。CATIE成立于1942年，ICAFE则早于1933年就已创建，他们不仅对哥斯达黎加咖啡的种植有所建树，甚至整个中南美洲产区的咖啡都作出了卓越的贡献。

哥斯达黎加咖啡产区介绍

哥斯达黎加位于中南美洲，与瑰夏成名地巴拿马相连，同时受太平洋和大西洋的洋流和季风影响，形成绝佳的微气候，结合各种地势特征，成为让咖啡茁壮生长的完美产区。虽然论咖啡产量，哥国的名次并不靠前，但境内多个火山农作物带来十分肥沃的矿物质土壤，外加极好的排水性，使得这里栽种的作物得到充沛的雨水和养分，产出的果实自然更优质了。

从地图上可以观察到，哥斯达黎加的国土属于长条型，咖啡种植区也是呈狭长分布在中部。多亏了得天独厚的气候和火山地理环境，哥斯达黎加境内共有8个优质的咖啡产区，分别为中央山谷（Central Valley）、三河区（TRES RÍOS）、西谷区（WEST VALLEY）、塔拉珠（TARRAZÚ）、布伦卡（BRUNCA）五个主要的产区，以及 Turrialba、Orosi 和 Guanacaste 三个小产区。

其中，塔拉珠产区是当地最大且知名度最高的精品产区，占总产量的35%。除了丰富的火山土壤和凉爽气候，塔拉珠还拥有高海拔的种植环境，生产出来咖啡具有上扬的酸质和浓郁饱满的Body，通常还有水果、香草与巧克力风味。加上精品咖啡的发展，大家不断在处理技法上做出创新与进步，使得塔拉珠咖啡在咖啡圈内积累了不少好口碑。

前街豆单上的哥斯达黎加口粮豆就是出自这里，品种选择了当地常见的卡杜拉与卡杜艾品种，水洗的后置处理方式让这款塔拉珠咖啡呈现出犹如甜橙、太妃糖、坚果等干净口感与风味特点。

前街咖啡：哥斯达黎加 塔拉珠咖啡豆

产区：哥斯达黎加 塔拉珠

海拔：1500米

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：水洗处理

风味：甜橙、蜜糖、太妃糖、坚果

哥斯达黎加处理方式的咖啡特点

大约在上个世纪90年代中期，为了提高处理大批咖啡生豆的干燥时间，巴西商人发明了去皮日晒法（Pulped Natural），当地叫做“Cereja Descascada”。这是一种透过去除果皮才进行日晒的方式，非常适合气候干燥的巴西，一来能缩短干燥天数，二来也解决了巴西日晒豆在广场上引发的发酵不良杂味，大大提升了咖啡豆的风味与品质。

随着这个新的咖啡后置技术诞生，一些中南美洲国家庄园主也开始模仿尝试，并顺应当地的气候条件，将巴西这一去皮日晒工艺进行改良。他们通过除去不同程度的果胶量，使干燥后的咖啡生豆含糖量不同，从而细分出白蜜、黄蜜、红蜜以及黑蜜等处理方案。

生产者使用蜜处理加工生豆时，先将咖啡鲜果倒入水槽中通过浮选，剔除成熟度不足的生果和杂质，然后用脱皮机刨去果实的最外层。这时不会使用大量清水冲洗去除果胶，而是保留着果胶进行晾晒。因为果胶中有糖分、状态又黏糊糊的，很容易让人联想到蜂蜜，于是就取名为蜜处理。对比水洗法，蜜处理无需大量的淡水和相关设备，也减少了长时间置于阳光下日晒而带来的瑕疵负面风味。而且，蜜处理咖啡一般呈现饱满的热带水果风味和发酵香甜，非常受市场上的消费者喜欢。

前街推出的哥斯达黎加口粮豆之所以没有选择蜜处理方式，是因为前街认为口粮豆是方便大家入门的系列，通过品尝它本身的香气来认识一款咖啡豆和这款咖啡的产区特点，蜜处理虽然为咖啡豆赢得了丰富香气，但前街觉得水洗处理的塔拉珠咖啡更能呈现出这里咖啡豆本身的特点，让哥斯达黎加咖啡保留着更多经典的咖啡调性。

哥斯达黎加咖啡的手冲建议与风味特点

滤杯： V60

水温：91℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20号标准筛网通过率80%

咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间，然后才进入一个最佳赏味阶段，随着存放时间加长，咖啡的香气会加速挥发，风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子，新鲜的咖啡豆更有利于我们萃取出耶加雪菲的优质风味。

冲煮上，前街咖啡师习惯采用三段式的注水手法：

第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

水洗塔拉珠口粮豆在磨粉后就能闻到坚果、巧克力的香气，入口是清澈干净的莓果、甜橙、香瓜酸甜，尾韵带着轻微的甘甜。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-01-27 17:17:38