咖啡基本知识咖啡的入门咖啡的品种如何选择一杯适合自己的咖中国咖啡网

　　咖啡基本知识

　　去到 Starbucks 或者 CoffeeBean，看着那些琳琅满目的热咖啡名字，犹豫了许久还是决定点了杯最便宜的 Espresso。结果晴天霹雳巴拉！那杯子简直就是小孩玩家家酒的时候用的尺寸嘛！坑爹么！嘛，没关系，既然已经点了那也没办法，喝一口看看吧，嗯……唔！超级苦！这到底是什么东西！

　　结果那杯东西就被放在桌子上，等了许久，凉了。唉……好歹也是4、５块钱的东西，别浪费，喝了它吧。嗯……唔！好酸！怎么变得那么难喝！

　　然后从此以后，到 Starbucks 或 Coffeebean 都只敢点冷饮或 Frappucino。

　　这样的场景大家也许听过，或亲身经历过。

　　但是如果大家知道 Starbucks 或者 Coffeebean 所售卖的热饮的内容，相信不久之后大家都会爱上它们的热饮。毕竟，热咖啡的独特香味，如果没有特定的仪器，自己是做不来的。

　　首先，什么是浓缩咖啡 Espresso ？

　　浓缩咖啡是咖啡师使用 Espresso Machine 萃取出来的咖啡精华。

　　一杯好的浓缩咖啡上面会有一层油脂，叫做 Crema。如果你舀一勺糖放入那杯咖啡中，那勺糖会在表面停留了一会儿才往下沉，这就是一杯萃取完美的浓缩咖啡。浓缩咖啡在15秒后就会开始慢慢地变质，所以千万不要将你的浓缩咖啡放置太久。如果你是想坐在咖啡厅里慢慢享用，Espresso 绝对不是你的选择。

　　再介绍这四款最普遍的：

　　Americano

　　或称 Long Black，就是所谓的黑咖啡，是在 Espresso 里加水而成。

　　在 Starbucks 以及 Coffeebean 里还会有卖 “Brew of the Day”，当天所使用的咖啡豆会写在一个小黑板上（更多关于咖啡豆的知识请继续关注本网页～），所以喜欢喝黑咖啡的人不妨试试 Brew of the Day, 也许有天你会找到那个最适合你的咖啡豆。

　　Flat White

　　所谓的白咖啡，是在 Espresso 里加入蒸热的牛奶而成。

　　在英国，喝 Flat White 是一种潮流。因为英国的 Flat White 的做法是将 Espresso 里加入打成绵密奶泡的牛奶（Microfoam），所以口感是香滑顺口，很 creamy 的。但是在马来西亚，通常有能力打 Microfoam 的人真的不多，所以这里几乎没办法喝到这种绵密的 Flat White.

　　说到这里，也许就会有人问，那英国的 Flat White 和 Cappucino 有什么不同？

　　不同可大着了～

　　Cappucino

　　在 Espresso 里加入少许蒸热的牛奶，以及稍多的 Dry Foam 而成。

　　Dry Foam 和 Microfoam 的差别在于，Dry foam 是漂浮在水面上的，但是当你喝它的时候，你会感觉到它是有点硬的，有口感的。Microfoam 则不同，它是很像液体一样的，是湿的。

　　所以，喝 Cappucino 的时候，你会尝到三种口味：咖啡的原味、牛奶的香味以及奶泡的口感，当然非常好的咖啡师会让这三种口感融合得很完美（俗称 Wet Cappucino）。但是 Flat White 的口感会比较“一体”──很 creamy 的白咖啡。

　　Cafe Latte

　　直译就是“咖啡牛奶”（Latte是牛奶的意思，所以 Tea Latte 不是传说中的鸳鸯，而是奶茶）。在 Espresso 里注入蒸热的牛奶至8~9分满，最后再放上一层奶泡。它和 Cappucino 的差别在于，它的咖啡味比较轻，牛奶比较多，适合不太能喝咖啡的人饮用。

　　然后是这四款不同口味的咖啡

　　来源：王序允的日志