坦桑尼亚咖啡豆概要及分级简述中国咖啡网

　　坦桑尼亚豆概述

　　盘古开出之时，也就是1898年，波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进。

　　咖啡种属

　　因此，到现在为止，在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。

　　咖啡品种

　　阿拉比卡 70% 种植于1000-2500米之间

　　罗布斯塔 30% 种植于800-900米之间

　　3大种植区域

　　北部：1和2 收获季节：7月-12月

　　西部：3和4 收获季节：5月-10月(3为罗豆地区)

　　南部：5和6 收获季节：7月-12月

　　总种植面积约25万公顷

　　经济重要性

　　养活40万家庭，每年贡献外汇占比15%

　　杯测表现

　　1)以下为官方描述

　　Northern coffees tend to be pleasant inaroma, rich in acidity and body, sweet taste with balanced flavours due tomineral nutrients from volcanic soils.

　　译文：北部咖啡香气十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜(好像翻译得略微夸张，但适合商业操作，哈哈哈哈)

　　Southern coffees are characteristicallymedium body and fine acidity with good fruity and floral aromatic taste.

　　译文：南部咖啡拥有丰富的花香，其口感顺滑且带优雅的果酸。

　　2)以下是SweetMarias对TZ 的介绍(偏重于风味/质量)

　　坦桑尼亚咖啡拥有中东非水洗豆家族的优秀血统，明亮的酸，丰富而且带有刺激性的风味。在此家族里，肯尼亚咖啡无疑是占领先地位，但坦桑尼亚质量一路提升，已具备许多与肯尼亚极其相似的优点。

　　圆豆往往是被特意挑选出来和价格昂贵的，但有时候喝起来会有发霉豆子的味道，与它的价钱不相符。众所周知，园豆已经成为风味独特的咖啡，并畅销美国，受到众多烘焙师的青睐。坦桑尼亚是一支有潜力的咖啡，但有的时候，它的风味没有被真实地展现。其中一个原因是因为坦桑尼亚没有像肯尼亚一样的基础道路设施，装在货柜里的咖啡在运输过程中陈化(或者是高温)。我时常喝到十分优秀的坦桑尼亚样品，但有时我也会喝到十分差劲的咖啡。问题是在于坦桑尼亚只知道不管质量的好坏，他们都可以在圆豆身上挣取利润。那什么是当地人及时采摘和细心照料咖啡以防这种缺陷豆子的动机呢?

　　来自Ngorogoro的Blackburn Estate是一贯的优秀品种，是在近期记忆里评价最高的品种。Ruvuma产区也有很不错的风味，是具有北部基因的南部咖啡。Kibo的豆子比较鼓，似乎被高温蒸煮过。南部的咖啡是干净，饱满，它温和不刺激的风味仅次于肯尼亚。在过去，我们有少批量的来自Nkoanekoli和Ngorongoro的咖啡豆已经代表是一个进步，相比起其他产区。

　　所以请记住如果现在有坦桑尼亚的现货摆在你面前，必须要撇开我的嘲讽是因为它肯定是质量上好的。好的坦桑尼亚咖啡大多来自北部的Mt.Kilimanjaro, Moshi, Mbeya产区和南部流向Ruvuma河和Ruvuma盆地的Songera产区。(嘻嘻!这次我司的就是来自Ruvuma河区域)

　　关于TZ等级的简述

　　级别名称及定义

　　AA，A，B和E，AF，TT的区别在于重量，在分级筛选的时候，机器出了根据目数筛选外，还有一部类似吹风机的东西(Air Blast)，将重量轻的吹出。那有些同学会问：为什么看上去一摸一样的豆子，重量差别大呢?物理分析就是：轻的缺少咖啡应有的物质(粤语：无料到)。如何造成这种情况发生呢?完全和种植挂钩。如：护根，适当剪裁，遮盖物(咖啡树旁边高的植被)，施肥。看上去道理就跟养一个小孩一样。

　　杯测分级

　　至于这1,2,3等等是什么标准，没有解释。每个出口商都有自己的定义，情况和肯尼亚类似。

　　而综合考虑以上两点就是质量了。因此不同杯测结果的同样大小的豆子价格是完全不一样，一分钱一分货了。

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2014-07-02 17:06:53