蒸汽加压壶摩卡壶如何用蒸汽加压壶煮咖啡如何用摩卡壶煮咖啡中国咖啡网

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　　蒸汽加压壶

　　特点：摩卡壶利用2 Bar的蒸汽压力在瞬间萃取咖啡，操作技术简便。

　　浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂（Crema）浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低，在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。

　　摩卡壶，也叫“意大利咖啡壶”，是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽压推过中层的咖啡末进入上层，所得到的咖啡浓度可与espresso相比，只是没有浮油，但是在咖啡溢出口若加装加压垫片，则可以萃取出金黄色的 crema。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的，但出水的方式却是倒过来的，在咖啡溢出约30～40cc之后要尽快将壶底火源移开，然后用冷毛巾在壶底擦拭即可。

　　1. 于摩卡壶的底座加入适量的热水，以不能超过安全气门为准。

　　2. 以1.5号研磨成粉状放入容器中压紧，垫上过滤纸，拧紧摩卡壶上座。

　　3. 炉具上用大火加热，当萃取声音间断过长时即可。