磨豆机磨出来的粉布粉和压粉用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平中国咖啡网

　　首先磨豆机磨出来的粉。

　　理想状态磨豆机磨出来的粉应该是固定大小的微颗粒，而且要达到一定的细度，均匀的放到咖啡机手柄的粉碗里，因为密度一致，当冲煮头的水压下来是均匀的分布在整个粉饼上，这样得到的压力是稳定的。

　　但事实上很难做到这一点，几千块的磨豆机出来的粉在颗粒上还是会有差异，而且会有一些是非常非常细小的咖啡粉（残粉），导致粉碗里的咖啡粉密度要完全一致是很困难的。

　　好的磨豆机磨出来的粉就越均匀，残粉就越少。

　　差的磨豆机就不说了，连一定的细度都达不到，密度完全不均，就导致粉饼上的压力是非常不均匀的，更不要说能不能稳定在9bar的压力上了。

　　磨豆机就不介绍了，要介绍的话又是一大篇，以后另开一贴吧

　　磨豆机基本上是一分钱一分货，个人认为磨豆机的价位1800元起，基本上是可以用了。

　　一两百块的磨豆机用在意式咖啡机上完全不行，还是省下来买包好的豆子吧。

　　然后是做咖啡的技术了

　　有了好的咖啡机，好的磨，还要有好的技术

　　最基本的技术是布粉和压粉。

　　布粉：将咖啡粉均匀的分布在咖啡手柄的粉碗里，原因和上面说的一样，如果粉碗里的粉一边多一边少的话，最后压力又是不均。

　　压粉：用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平，使其密度相对均匀。如果用力压了一下，最后粉碗里的粉一边高一边低，也是一样会导致压力不均。

　　技术的影响面在好机子和差的机子上差别很大，越是好的机子受技术的影响越小，越是差的机子受技术的影响越大。

　　因为自己一开始玩咖啡的时候也是上了淘宝的当，买了号称15bar的玩具机，后来入门了，发现实在玩不了，随便拿温度计测一下，温度偏差都在10度以上。

　　后来又因为想追求自己认为的性价比，以为技术可以弥补设备上的缺陷，买了德龙的小锅炉机又错误的配了个600块的磨豆机，出来的咖啡也有厚厚的油脂，看上去也像回事了，一直到去朋友的咖啡店，用了他家的商用磨和几万块商用咖啡机，布粉压粉不是很仔细用他们家30块1磅的豆子随便做了杯咖啡，完爆自家玩具机拿100多块1磅豆子做的咖啡。才发现自己的想法错了。

　　老老实实的买了奥斯卡和4000多的磨豆机（坑爹啊，谁说玩咖啡不败家啊。。），

　　玩到现在才能说真的入了门。

　　其实技术还有很多要求，在温度影响方面要求咖啡杯必须要温杯，否则咖啡到杯中温度迅速下降，容易导致咖啡偏酸。咖啡机开机后，虽然好的咖啡机管道到冲煮头都会自动加温，但还是要放一次热水，让它们温度上来，做咖啡的时候温度会比较稳定，这点在冬天会比较明显。很多老手在玩那些小锅炉机的时候，都是放两次水。

　　还有一些其他还技术上的要求，比如要固定粉量（做双份，14或者15g，单份是使用9-10g）等，这里就不细说了。

　　有人也许会问技术也太麻烦了，咖啡机和磨豆机买好一点是不是就可以忽略这个问题？

　　很可惜，不行，否则星巴克也不会把他们的高级半自动咖啡机换成全自动咖啡机了。星巴克就是考虑他们的咖啡师水准不一，又开了这么多店，有的店的咖啡师做的好，有的店做的不好，影响了他们的口碑，所以现在除去他们的黑围裙店里有半自动咖啡机，其他都是全自动了。

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2016-04-08 15:00:50