磨豆机磨出来的粉布粉和压粉用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平

来源:中国咖啡网: 咖啡文化 > 作者:ljxxa 2024-03-28 我要评论

  首先磨豆机磨出来的粉。
 
  理想状态磨豆机磨出来的粉应该是固定大小的微颗粒,而且要达到一定的细度,均匀的放到咖啡机手柄的粉碗里,因为密度一致,当冲煮头的水压下来是均匀的分布在整个粉饼上,这样得到的压力是稳定的。
 
  但事实上很难做到这一点,几千块的磨豆机出来的粉在颗粒上还是会有差异,而且会有一些是非常非常细小的咖啡粉(残粉),导致粉碗里的咖啡粉密度要完全一致是很困难的。
 
  好的磨豆机磨出来的粉就越均匀,残粉就越少。
 
  差的磨豆机就不说了,连一定的细度都达不到,密度完全不均,就导致粉饼上的压力是非常不均匀的,更不要说能不能稳定在9bar的压力上了。
 
  磨豆机就不介绍了,要介绍的话又是一大篇,以后另开一贴吧
 
  磨豆机基本上是一分钱一分货,个人认为磨豆机的价位1800元起,基本上是可以用了。
 
  一两百块的磨豆机用在意式咖啡机上完全不行,还是省下来买包好的豆子吧。
 
  然后是做咖啡的技术了
 
  有了好的咖啡机,好的磨,还要有好的技术
 
  最基本的技术是布粉和压粉。
 
  布粉:将咖啡粉均匀的分布在咖啡手柄的粉碗里,原因和上面说的一样,如果粉碗里的粉一边多一边少的话,最后压力又是不均。
 
  压粉:用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平,使其密度相对均匀。如果用力压了一下,最后粉碗里的粉一边高一边低,也是一样会导致压力不均。
 
  技术的影响面在好机子和差的机子上差别很大,越是好的机子受技术的影响越小,越是差的机子受技术的影响越大。
 
  因为自己一开始玩咖啡的时候也是上了淘宝的当,买了号称15bar的玩具机,后来入门了,发现实在玩不了,随便拿温度计测一下,温度偏差都在10度以上。
 
  后来又因为想追求自己认为的性价比,以为技术可以弥补设备上的缺陷,买了德龙的小锅炉机又错误的配了个600块的磨豆机,出来的咖啡也有厚厚的油脂,看上去也像回事了,一直到去朋友的咖啡店,用了他家的商用磨和几万块商用咖啡机,布粉压粉不是很仔细用他们家30块1磅的豆子随便做了杯咖啡,完爆自家玩具机拿100多块1磅豆子做的咖啡。才发现自己的想法错了。
 
  老老实实的买了奥斯卡和4000多的磨豆机(坑爹啊,谁说玩咖啡不败家啊。。),
 
  玩到现在才能说真的入了门。
 
  其实技术还有很多要求,在温度影响方面要求咖啡杯必须要温杯,否则咖啡到杯中温度迅速下降,容易导致咖啡偏酸。咖啡机开机后,虽然好的咖啡机管道到冲煮头都会自动加温,但还是要放一次热水,让它们温度上来,做咖啡的时候温度会比较稳定,这点在冬天会比较明显。很多老手在玩那些小锅炉机的时候,都是放两次水。
 
  还有一些其他还技术上的要求,比如要固定粉量(做双份,14或者15g,单份是使用9-10g)等,这里就不细说了。
 
  有人也许会问技术也太麻烦了,咖啡机和磨豆机买好一点是不是就可以忽略这个问题?
 
  很可惜,不行,否则星巴克也不会把他们的高级半自动咖啡机换成全自动咖啡机了。星巴克就是考虑他们的咖啡师水准不一,又开了这么多店,有的店的咖啡师做的好,有的店做的不好,影响了他们的口碑,所以现在除去他们的黑围裙店里有半自动咖啡机,其他都是全自动了。

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2016-04-08 15:00:50

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