怎样的生豆才是优质的生豆呢?先看豆的表面,新鲜优质的生豆,表面有光泽,另外,加工处理的好的生豆,颜色均匀,表面的颜色不均者不能称作好豆,选购时一定要选颜色均匀的。其次,颗粒大小一致,这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆,能达到一致的烘焙效果;否则有的过深偏苦,有的过浅偏酸,都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级,标准因地而异,基本上根据大小及形状来确定,等级越高,品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步,贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大,其中包括变异豆不是平豆也不是园豆,因发育畸形的原因,生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中,豆内部发酵。有发酵异酸味。未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色,口味青涩。霉豆加工、运输过程受潮、雨淋,霉菌滋生。只要有一粒豆生霉,就会很快波及其他,务必注意。虫蛀豆被一种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀,豆上有虫眼,使咖啡产生异味。
肯亞祈安布亚拉庄园珍珠圓豆
KenyaKiambuYaraPeaberry
国家:肯尼亚
等级:AA
产区:中部省,祈安布镇
烘焙程度:浅度烘焙
海拔:1732公尺
年雨量:988~1300mm
处理方式:水洗处理
品种:SL28,SL34
生产者:亚拉庄园
土壤:排水性良好的深红色土壤
风味:深色水果,葡萄干,
柑橘般的酸感,番石榴与葡萄柚的甜感
此次的肯尼亚亚拉庄园在CoffeeReview参加九月肯亚专题评测,以93分获选刊登,本批次与送测批次为同一批次生豆,于产地即进行锡箔袋真空包装,直送运送,盒装30公斤(内含两包15公斤)。
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2016-04-14 15:43:30