什么是咖啡杯测 杯测的目的和作用 中国咖啡网

一直听到——杯测这个词，个人简单的理解就是通过品尝不同的咖啡、或是同种咖啡不同的烘焙程度来鉴定咖啡豆的品质。突然心血来潮在网上搜了下关于杯测的具体解释，找了篇较为详细的文章，发上来和大家分享一下。

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以下文章由深圳麦尔斯顿咖啡编辑：

何谓咖啡杯测_什么是咖啡杯测呢?

    咖啡的品质是依味觉来判断的，这称之为“咖啡杯测试法”，而评定的人则称为“鉴定师”。方法是将10克的咖啡粉倒入温热的咖啡杯中，再注入100•C的开水冲泡，以汤匙充分搅拌后，静置一会儿，让粉末沉淀，再捞走表面的泡沫。首先，鉴定其香味，再将咖啡含在口中，以判断酸、苦、甜的程序及有无异味，测试完后，马上漱口并纪录结果，然后继续下一杯的测试。咖啡杯测的目的及作用：

1、通过科学的方法来检测咖啡的品质，从而选择自己喜欢喝的咖啡；

2、对于生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆，可通过杯测判断何种烘焙方式及烘焙程度最好；

3、对于不同产地而烘焙试一样的，可通过杯测判断哪一产地的咖啡豆最好。

咖啡豆分生豆（或称原豆）和熟豆，咖啡生豆又可分为带壳生豆和不带壳生豆：

1、带壳生豆：是指外表尚附有内果皮和银皮的咖啡豆，可用作种子。壳可以保湿、防霉、而且放在常温下贮藏的时间较长久（1-2年）。

2、不带壳生豆：是指经过处理，将果皮和银皮去掉的咖啡豆。

3、咖啡熟豆：是指将生豆烘焙后的咖啡豆。

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2016-04-21 17:36:41