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火红的咖啡庄园

软豆美学最佳诠释者---达泰拉

巴西国宝级的达泰拉庄园(Daterra Farm)经过二十年研发与栽培，将巴西的软豆美学发挥到淋漓尽致。丹麦的barista Troels Paulsen就是以"达泰拉甜蜜总汇”(Daterra Sweet Collection)的espresso配方，赢得二○○五世界杯咖啡师大赛(World barista champion)冠军。二○○六Klaus Thomsen也以“达泰拉甜蜜总汇”为基豆，搭配哥斯达黎加的拉米塔庄园(La Minita)咖啡，拿下二○○六年世界杯咖啡师大赛冠军。自此，“达泰拉”的配方豆顿时成为精品咖啡新宠。
“达泰拉甜蜜总汇”这支超甜配方豆，包括达泰拉四大天王，即黄皮波本、黄皮卡杜艾、新世界、和伊卡图3282，依一定比例调配，在处理方法上混合了日晒与半日晒。在生豆按比例配好后，立即装进真空包装的锡箔纸内，阻隔氧气与湿气，以免生豆的芳香精灵老化或流失。此做法比一般将生豆装进麻布袋更为讲究。

小结

近二十年来，巴西借助高科技提升咖啡品质，显然已洗刷昔日重量不重质的丑名，并为精品咖啡注入新血与创意。巴西出烂豆早已成历史绝响，未来将会在精品咖啡扮演呼风唤雨的要角。

韩怀宗老师《咖啡学》

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2016-04-22 16:53:50