品尝咖啡的术语
品尝咖啡是一门专业性很强的学问，有很多术语，不胜枚举。我们在这里列举最简单和最常用的一些，如果你以后有机会读到研究咖啡的专业书籍时，相信会派上用场。
●Acidity(酸度)：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛、强烈的口味。与苦味或发酸(sour)不同，也无关乎酸碱值。
●Body(醇度)：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有Bland(清淡)——生长在低地的咖啡，口感通常清淡；咖啡粉分量不足，加水太多的咖啡也会造成同样的清淡效果。
●Aroma(气味)：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味(Aroma)的词包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。
●Spicy(香辛)：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)有小豆蔻般气味；而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。
●Wild(狂野)：形容咖啡具有极端的口味特性，会让你联想到非洲广袤的高原。
●Sweet(香甜)：是一种普通使用的形容词，一般形容无尖酸风味的咖啡。
●Strong(浓烈)：就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。
●Tangy(辛烈)：类似发酵过的酸味，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。
●Sour(发酸)：舌头后侧才能产生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
●Briny(成味)：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
●Mild（温和）：表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
●Earthy（泥土的芳香）：通常用来形容辛香而具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个词并非贬义，干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。
●Mellow（芳醇）：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。
●Flavor（风味）来形容对咖啡的整体感觉，它是咖啡香气、酸度、与醇度的整体感受，那么一个只喝咖啡的女孩又是怎样的Flavor呢？在这个流行红茶馆的年代，我就认识一个只喝咖啡的女孩，她说喝咖啡并不仅仅因为它的味道，更是爱极了它的本身。
●Bland（清淡）生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。有时粉少量而水增多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。人淡如菊，是女孩子对自己的期许，她说淹没在人海里将是她一生的追求。清清淡淡的，不会令自己颠踬，因为相信真味只是淡。
●Bitter（苦味）苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太 少。她说“清咖浓烈苦涩透到心底，就像现实生活赋予人们的不调和还很多，但咖啡的魅力绝不因此而减少，亦如生命绝不因此回头一样”–曾经，一心一意地追逐 白色飞马，虔诚地以为只要不回头，勇往直前，人生理想就能达到……只是现实中一路坎坷，每次从跌倒的地方站起来，总会想起咖啡带给自己的启示：那些深色烘 焙、苦得没法喝的咖啡其实才是上等的咖啡，咀嚼苦痛，方能学会珍惜甘甜。
●Exotic（独特性）形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡，通常具有这种特性。她并非美丽 的女孩，但拥有与众不同的气质：当天空是咖啡色并飘起细雨的时候，她会选择去淋雨，甚至随《雨中曲》翩翩起舞；如果那天阳光耀眼得令人睁不开眼睛 ，则会在麦当劳要一杯冰咖，然后坐在大落地窗边用木头铅笔静静写字或者作画……
●Mellow（芳醇）是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。记得有人将女孩子分成三种，如空中浮动的云、如严冬伫立的冰、第三种便是花，芬芳甜美却丝毫不腻的女子，她说她愿是一朵花，开遍身边每个人的心间，阵阵淡雅花香飘过。
●Soft（柔润）形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容为芳醇或香甜。听过她声音的人都印象深刻，那就是种柔润，不紧不慢地温柔倾诉，会使人着迷于听她谈天说地。
●Spicy（香辛）指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡（尤其是陈年咖啡），蕴含小荳蔻般香甜的气味。听说过一本小说的 女主角的头发上会莫名散发菊花香，她好象也是这样，总是香香的，全然不是香水的气息，每次与她擦肩而过，总象闻到栀子花香。
●Winy（葡萄酒味）形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。看她画画调色的时候，她告诉我喜欢一种叫波尔多葡萄酒色的颜色，很有质感，丝般滑过，就象咖啡溶解在唇齿之间。
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2016-04-22 17:15:58
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