意式专业磨豆机单品磨豆机阿拉比卡咖啡豆怎么磨呢?印尼苏门答腊

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:ljxxa 2024-03-28 我要评论

阿拉比卡咖啡豆怎么磨
 
  阿拉比卡咖啡豆怎么磨呢?主要可以通过两种方法进行,一种是传统的手动磨,另一种是可以用磨豆机器磨,二者各有各的优点。
 
  手动磨阿拉比卡咖啡豆:
 
  手动磨出来的阿拉比卡咖啡豆,粉颗粒均匀,可以较好的保持原有的风味。但是磨粉速度太慢,所以现在咖啡厅一般只是做停电时备用。这是一种比较传统的磨咖啡豆的方法,随着经济的发展,人们脚步的越来越紧凑,手磨咖啡太耗时间的特点让人们等不起,因此机器磨咖啡豆就应运而生。
 
  机器磨阿拉比卡咖啡豆:
 
  这种磨粉速度快,还可以调节磨粉的粗细,由于磨粉速度快所以减少了咖啡豆香气的挥发,磨粉也很均匀,一次生产量大,所以被大量使用。机器磨咖啡豆可以选择两种,如下:
 
  单品磨豆机:单品磨豆机主要用于研磨单品咖啡豆
 
  意式专业磨豆机:主要用于意式咖啡机的专用咖啡豆.还有主要区别就是后者比前者磨粉度更细一些,从而适应不同的咖啡的制作需要。
 
  虽然机器磨咖啡成为了现在的主流,其速度也快,能大大满足现在人们的需求。但是手动磨咖啡豆的乐趣是无法取代的,手动磨咖啡豆的情趣也是无法取代的。若闲暇之余,不妨和自己的爱人,一起体会下吧!

国家:印度尼西亚
 
  等级:G1,19目+
 
  产区:亚齐省Gayo山脉地区
 
  海拔:1100-1300公尺
 
  处理方式:传统湿刨法
 
  品种:卡帝莫,卡杜拉,铁毕卡,Sidikalong
 
  生产者:Gayo山脉地区当地小农
 
  风味:口感圆润纯净,醇厚度极佳,香料,药草香
 
  印尼咖啡在质量上是很多样化的,大部份是以岛的来源还作其市场名:比如苏门答腊(Sumatra)、苏拉威西(Sulawesi)、爪哇(Jawa)或帝汶(Timur)。印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、内敛的风味和活泼的适中酸度。国人对印尼曼特宁(Mandheling)咖啡评价极高,是单品咖啡接受度最高的咖啡产品之一。
 
  印尼曼特宁(Mandheling)曾被誉为世界上最棒的独特剥湿法咖啡豆。曼特宁是一个商标商品,现今只要是印尼采收咖啡红樱桃果子经过此独特剥湿法后处理制作的咖啡生豆,会冠上曼特宁咖啡豆销售。曼特宁是从西北苏门答腊的Tapanuli地区由曼特宁族(Mandailing)人种植咖啡,因二次大战结束时,一位日本兵引进日本市场,因为发音误导,将错就错Mandailing变成Mandheling咖啡。
 
  苏门答腊岛(Sumatra):
 
  苏门答腊的咖啡是非常的复杂难以捉摸的。苏门答腊岛虽大,但也非全岛都产咖啡,大量种植咖啡树的仅是岛上八个省份中最北边的两个省份-亚齐省与苏北省:亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖(LakeTawar)周边的加幼山脉(GayoMountain),该地区的农民大多是当地的咖优族(GayoPeople)原住民;而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖-托巴湖(LakeToba)产区和南侧林东(Lintong)产区为主要生产地,当地的农民则多是巴塔克族(BatakPeople)原住民所组成。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏,因此在新鲜生豆的阶段,这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。
 
  加幼山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh),加幼山脉(Gayo)地区。咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,300米之间,咖啡由小佃农种植在遮荫树下,用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。亚齐(Aceh),在苏门答腊岛的最北的一角,是一个引人入胜和而且复杂的地方。亚齐由于长期政治不稳定,并不是一般人去造访的地区。Gayo人是一种有着坚定个性,刻苦耐劳,有将近20%的咖啡处理商都是女性。在这种半湿半干剥湿水洗法处理之下,咖啡农用机器去除红樱桃果子的果皮和果肉,咖啡豆上仍然有许多黏液,然后存放在发酵槽搅拌发酵大约一天时间(24小时),发酵完成时,附着黏液容易用水洗去。然后日晒干燥达到大约30%到35%含水量时,除去咖啡豆外壳,即可拿到市场销售。这种半湿半干的状态下去除咖啡豆的外壳,豆子本身透出一种独特的深蓝色,这种处理法降低了酸度,增加了咖啡的醇厚度(body),成就此种特有印尼式咖啡。


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2016-04-25 14:39:47

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