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湿刨法与一般的前期加工处理法不同，水洗、蜜处理、日晒豆的种壳(羊皮纸)，一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降到12%，或封存入库经1-3个月熟成后，才磨掉种壳。但湿刨法却在豆体仍然潮湿松软，含水率高达30%-50%时，先刨掉种壳后，再继续晒干，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。
湿刨法的产生与当地的气候密切相关，苏门答腊岛气候潮湿，而传统的三大处理方法对于日照条件的要求都比较高。于是，当地咖啡农们因地制宜，发明了独特的湿刨法。
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2016-04-26 10:49:45
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