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如果说意大利用浓缩咖啡奠定了它在咖啡王国的根基，美国用“星巴克”卷起了全球便携咖啡的狂潮，而热爱创意的墨尔本人在坚持品质的同时不断玩出新创意。
我们有幸跟随资深咖啡培训师、曾组织2006年全球咖啡师大赛的Maria女士探访了城市中心独具风格的咖啡馆。身为众多咖啡师大赛的评委，她对咖啡馆的要求十分苛刻。这条她精心设计的“咖啡文化线路”不仅反映了三次咖啡浪潮在这座城市留下的印迹，更让我们感受到了当下咖啡馆的新理念，深入了解墨尔本咖啡馆的变迁。
我们的第一站是处在布满涂鸦的小巷里的咖啡馆Krimper。Maria女士为我们介绍了墨尔本咖啡馆的第一特点：种类繁多的制作工艺。不拘泥于意式浓缩，在墨尔本的咖啡馆你可以尝到滴漏咖啡、冰滴咖啡、虹吸等等。很多咖啡馆更会根据不同咖啡豆的口感推荐特定的制作方式，比如位于Fitzroy的咖啡馆Industry Beans，两周更换一次的咖啡菜单上分别罗列着适合黑咖啡、加奶咖啡、手冲咖啡的不同咖啡豆，让顾客获得最佳的口感体验。
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Krimper的咖啡师为我们分别制作了意式浓缩、手冲和滴漏咖啡，让我们直观感受到不同制作方式产生的口感差异。同时Krimper也是“工业风”设计的代表，墨尔本的很多咖啡馆都由旧仓库翻修而成，室内设计大多以高天花板、简洁通透、沉稳色调为特色。
经过聚集了不少亚洲餐馆的Little Lonsdale街，Maria女士为我们解释了墨尔本的“第四次咖啡浪潮”——强烈的亚洲元素融入咖啡文化。欧洲老式咖啡馆和以“星巴克”为代表的连锁咖啡在墨尔本已有些失色，涌入城市的亚裔移民们积极拥抱着咖啡馆文化，并以崭新的姿态诠释。无论是纯正的日式抹茶、浓郁的香料奶茶还是加入炼乳的越南咖啡，甚至比在当地喝到的还要出彩。
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话音刚落，我们就站在了Hash咖啡馆前，门口的“#”字招牌是它的标志。这里的合伙人兼首席咖啡师就是亚裔背景。这里最出名的是它的热巧克力——顾客将浓稠的热巧克力淋在杯中高耸蓬松的棉花糖上，棉花糖逐渐消失在杯底，让入口的热巧克力增加甜味和香气。这里采用的巧克力来自超高人气的有机巧克力品牌“Mork”。墨尔本使用Mork巧克力的咖啡馆不少于30家，每家都有自己独特的呈现方式，增加喝咖啡的情趣体验。Maria女士参与过Hash咖啡馆的设计，她曾对经营者Syed 和Ben说，拥有抓住顾客眼球的“亮点”才能在竞争激烈的墨尔本咖啡行业站稳脚跟。
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几年前，墨尔本咖啡馆的菜单还停留在“超大分量”与“无聊的pancake（热香饼）”，现在“健康有机，提倡轻食”的咖啡馆已成为主流。Maria带我们到的下一站——Raw Trader就让吃甜点成为无负罪感的事。Raw Trader专门售卖各种素食、有机、无麸质、无奶无糖的食物。
经营者Emily Samyue曾经是个食物科学家，她离开了公司，选择开了给顾客提供不会再因为卡路里产生负罪感的食物。Raw Trader的店面空间选择具有原始粗制感的木质墙壁搭配淡蓝色的主色调，体现了咖啡馆提倡“原生食材”的理念。
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单是看到琳琅满目的彩色小切片，你就一定和我一样犯了难：选薄荷巧克力芝士蛋糕，还是白巧克力海盐焦糖蛋糕？每天更换的蛋糕菜单让顾客不会厌倦。Samyue本人最爱的还是提拉米苏和樱桃切片蛋糕。这里的甜品口感更加清爽，利用食物本身的味道而不是过量糖分来提高满足感。
Raw Trader咖啡的水准完全值得期待，店里同时售卖各种健康奶昔，充分考虑到营养平衡和口感。
最后Maria带我们拐入一条小巷子，她说这里藏着市中心最受欢迎的咖啡馆：Patricia。门口货箱坐满了西装革履的顾客，没有座位，连招牌都没有，Patricia最吸引人的就是将传统的欧洲咖啡Bar融入现代元素，男士们悠闲的站在吧台或窗口看报、聊天。盛放在铁质小酒壶里的 Cold filter（冰的手冲咖啡）是夏日最佳饮品，口感柔和纯净。帅气的店主Bowen低头专注做着咖啡，耐心回答着顾客的每个问题。这家以他的祖母命名的咖啡馆传递着Bowen的理念——让顾客获得高品质的咖啡和被重视的体验。即使是针对上班族的外带咖啡馆，墨尔本也从不会让挑剔的顾客失望。
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咖啡馆地址：
Krimper Cafe
地址：20 Guildford Ln, Melbourne
电话：(03) 9043 8844
Hash Specialty Coffee
地址：113 Hardware Street, Melbourne
电话：0435 895 244
Raw Trader
地址：10 Sutherland Street Melbourne
电话：0478 692 008
Patricia Coffee Brewers
地址：Cnr Little Bourke & Little William St. Melbourne
网站：www.patriciacoffee.com.au
Maria的“咖啡文化线路”预定网站：www.melbournecoffeetours.com.au
如果你想拥有一次独一无二的“墨尔本咖啡馆旅行”，请联系：wangnan0704@gmail.com，将根据您的喜好与要求定制全中文的咖啡馆旅行线路。
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2016-04-26 16:01:56
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