关于咖啡的酸味 会酸的咖啡 不同品种的豆子酸度不同

1.阿拉比卡酸度高，罗布斯塔的酸度低；
2.水洗豆酸度高而日晒豆酸度低；
3.浅烘的酸度高而深烘的酸度低；
4.酸度高不等于明亮而低不等于沉闷；
5.快烘的酸度相对明亮，但把握不当会致尖酸；慢烘的酸度相对柔和，但把握不当会致沉闷；
6.高水温制作，酸度相对明亮，但高水温会降低酸度；低水温制作，酸度相对沉闷，但低水温会增加酸度；
7.高海拔豆比低海拔豆酸度高；
8.粗研磨会增加酸度反之会降低酸度；
9.浸泡时间短会增加酸度反之会降低酸度；
10.酸几乎等于甜，没有酸则无甜；
11.没有酸度的咖啡是不好喝甚至是不好的咖啡；
12.全是相对，不可教条。

Via @黄伟精品咖啡烘焙

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2016-04-26 17:51:36