拿铁源于意大利文Latte的音译，拿铁咖啡是指在意式浓缩咖啡中加入一定比例牛奶进行混合的咖啡，属于花式咖啡的一种。
最初的拿铁咖啡起源于音乐之都维也纳，维也纳人从17世纪便开始喝咖啡，当时土耳其军队进攻维也纳失败，在慌乱撤退时落下了500袋咖啡豆，这批咖啡豆便成为了维也纳第一家咖啡馆（蓝瓶子）的原料。为了迎合欧洲人的口味，咖啡馆店家将咖啡渣过滤后，兑入大量的牛奶，让甘苦的黑咖啡变得柔滑香甜，滋味让维也纳人迷恋，牛奶咖啡随之便风靡全球各地。
拿铁咖啡的原料简单，只需要浓缩咖啡与牛奶，没有固定比例，大多会在1:5至1:8不等。前街会用到1:6的比例，40g浓缩咖啡液，加入240g牛奶。
意式浓缩咖啡，也叫Espresso，是利用蒸汽压力，把滚烫的热水穿过咖啡粉，冲泡出一小份又浓又香，上面浮着金黄色泡沫的纯黑咖啡液。可能我们很少从咖啡馆的菜单上看到，但日常中的美式、拿铁、卡布奇诺都有它的参与，可以说是咖啡店里的灵魂所在。出品热拿铁时，前街会在提前预热好的咖啡杯中加入浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶，牛奶温度最好控制在55-65℃，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再与咖啡液均匀融合，最后的拉花就是锦上添花了。
前街的热拿铁呈现酒心巧克力的甜香，奶油般顺滑。前街的冰拿铁会先装入75克的冰块+25ml的鲜牛奶，然后萃取40克咖啡液淋于表面，饮用前提醒客人先搅拌充分。
提到冰拿铁，前街就要说说从2019年开始兴起的Dirty咖啡，也叫“脏咖”。将高温的浓缩咖啡淋在冰冻的牛奶上，形成了明显的分层，浓缩液沿着杯边下沉，给人觉得“变脏”的感觉。一般来说Dirty咖啡的杯量是比冰拿铁要小，Dirty通常需要立马饮用，才能喝到“冷热交替”的特别口感。
下面是前街整理出都关于冰拿铁和dirty制作的具体步骤图解，大家在家时就可以直接参考制作了。
冰拿铁的制作方式：
第一步：掏出一个容量300ml左右的杯子。
第二步：放入80g的冰并倒入170ml的牛奶。
第三步：研磨出20g的咖啡粉萃出一份38ml的咖啡浓缩。（数据根据当前自身的设备以及当日咖啡豆的状态进行调整数据~）
第四步：将浓缩倒入装好冰和牛奶的杯子里。
第五步：搅拌均匀即可饮用啦！！
Drity（脏咖啡）的制作方式：
制作前的准备：需要将准备使用的杯子放入冰箱冰冻，让杯子本身被低温冰透；因为Drity讲究的是冷热分层，所以需要将下列步骤连贯操作以达到最好效果！
第一步：准备一个提前丢进冰箱冰冻好的杯子。
第二步：倒入180ml的冰牛奶。
第三步：研磨一份咖啡粉，并将它填充进粉碗压实备用
第四步：在萃取咖啡浓缩的时候将杯子置身于冲煮头下，让浓缩能够完整的浮于冰牛奶表面！
第五步：当浓缩萃取完毕的时候就可以饮用啦！（稍微大口一点能够更好的感受到Drity的层次！）
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2024-07-23 12:42:56
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