野生摩卡咖啡豆

　　野生摩卡

　　Ethiopia sidamo grade 4

　　产地：衣索匹亚位于非洲的东北高原地带，主要产区有：哈拉(Harar)、西达摩(Sidamo)、吉马(Djimmah)、卡法(Kaffa)

　　产区：野生摩卡属于西达摩(Sidamo)产区，位于该国中南方，产量占30%以上，是国内产量最大产区，海拔大约在1700~2300公尺，属于高海拔产区。

　　栽种：由于野生古老树种高大，不易整理，采取放任，无特别管理。

　　处理方式

　　日晒法：经处理的咖啡果实以日光曝晒，工人轮流翻搅咖啡，使其均匀干燥。干燥后，以机械去除果肉及果皮，就是现在大家市面上所看到的绿色的生豆。

　　大部份以日晒为主，少数以水洗的方法，在水分充足的地方才采取，如耶加雪夫(Yirgacheffe)则以水洗闻名。而政府对水洗式精制法采奖励态度，且水洗豆也相当受到欧美人士的欢迎。

　　分级：分为8级，由于关税的原因，日晒都以4或5级居多，这支为4级，算是很好的豆子。

　　口感：由于果肉在日晒时味道渗入了咖啡豆，使口味也较丰富复杂。水洗则带点坚果的果实香,及轻微的可可香,但两着的共通处则是有着滑顺的口感及黏度,舒服愉悦的酸及香。

　　建议冲煮：最特别的是浅焙时的野花香气!如果您对带酸香的咖啡有疑虑，怕酸的难以下咽,这支豆子会改变您对咖啡的印象，尤其独特的野花香!不适合义式机，其它器材均可，如果烘的很浅，水温可以用到900C不会有焦燥味。

　　咖啡的起源

　　卡法(Kaffa) 是咖啡的起源地，流传着有关「牧羊人的故事」。有一天牧羊人在赶山羊，他发现一只山羊在食用某一种特定树上的红色果实后，山羊变的非常的兴奋，蹦蹦跳跳。牧羊人也自己吃了一颗果实，手舞足蹈。于是收集这种果实后，与修道院的神职人员分享。由于僧侣必须诵经长达数小时，食用这种果实，来延续精神，因此咖啡的发现地被僧侣口耳相传开来。

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2014-07-04 15:52:36