二次烘培的理由

　　在我的观点，除了业者为了配合营业所需，必须把豆子烘给一般品尝能力较低的顾客，容易品管，以及豆子太差。我实在想不出，身为一个咖啡爱好者，去尝试二次烘培的必要。二次烘培烘的再好，还是二次烘培。

　　我们品尝咖啡时，除了糖分与油质，其它绝大部分，都是挥发物，这些挥发物，在高热下，很容易就消失无踪的，而没了挥发物，无味的油质，反而会是令人烦腻的口感。所以在烘培时，当你闻到各种香气出现时，不要为此太高兴，你闻到的气味，正表示“他”被挥发掉了，在烘培已是不得以的情况下﹝没烘的豆子很难喝﹞，尽量的缩短烘培时间，以保留咖啡完整的特性，是不可避免，你可以尝试，当你烘培出一份焦糖化非常好的咖啡，这份咖啡的芳香与特性却会减少许多，当然不是每种豆子都可以有很好的芳香与特性，这时，要修、要加、要磨，就得视烘豆者的认知，但是，我们必须清楚的知道，当我们多做一分动作，就是多减一分豆子的原味，多一份人工修饰。

　　说了一大圈回来，就可以了解，二次烘培让豆子经历了两次高温，如果想要完整的去讨论一支豆子的特性，二次烘培必须避免，这不影响咖啡好不好喝，但绝对会影响对豆子的评断，让评论失去正确性，优点被掩盖，缺点也被掩盖。

　　所以以下是我个人的意见：

　　二次烘培，对一个想自己烘培咖啡豆的玩家而言，是一条可以被省略的路，但我也必须说，二次烘培一样可以得到好喝的咖啡。

　　只是如果你是使用二次烘培来评论豆子，将离事实更远，也更不正确，但是，并不影响你对一杯咖啡好喝与否的判断，因为好不好喝在个人，如何天马行空都是对的了。

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2014-07-04 16:39:20