咖啡生豆的本质不酸--大多平淡。
产地高度不足--口感松软，动态不足。
处理、储存不佳--五味杂错。
...以上这些都是我们知道的，但是『苦味』，直到今天还是我每次生豆下锅前不得不顾虑的问题!
『苦味』常常是烘焙曲线上最重要的考量，温度太高就苦了，很难下咽，可是我们买豆子时少有因『苦』而被左右，但烘焙的最终常常是败在『被倒掉的苦咖啡』!可是，我们又知道『浅浅浅的苦』也是『余味』不可缺乏的要素!
蓝山、Yauco、Kayumas、哥伦比亚...这些咖啡大部分都只能喝浅焙(当然还有更多)，唯一原因就是会苦!『苦味』绝对是烘焙曲线上某种程度的局限。
对一个有经验的烘焙者，避开咖啡中的苦不是件难事，但相同的也会避掉咖啡很多的品味领域，至少240度的烟香及纯净透明就很难办到。有比较大的范围程度可以得到更多品味感觉，好汤在口中多层次的变化才容易有惊艳。香气?水果味?美酸?甜?复杂?浓稠度?张力?余味?好的汤不仅有味儿，要兼具动态，汤汁入口，温柔却饱满有张力，酸味细致退要快，香甘渗透贯口齿，余味久久忆难消。像这样的咖啡，常常发生在诸位高手的作品里!(我会喝但是烘不出来，大家不能为难我)
各位高手，那你么是怎么避开苦味的?太苦我都是用加糖的，可...并不好喝!
这儿就是这样赤裸裸，没有理论只有汤汁，咖啡没什么大学问，不需要大理论，实验是定律的基本!回转帮浦、活塞帮浦那个好?来来，这儿什么都有，当场试就知道了，不过有个前提，要喝得到试才有用!
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2014-07-04 16:43:02
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