精美黑象牙咖啡曼特宁咖啡美味死亡之愿咖啡中国咖啡网

黑色象牙咖啡编辑

黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）又名“象粪咖啡”，是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，生产于金三角亚洲象基地。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质，因而使之几乎没有普通咖啡的苦味。该咖啡由Black Ivory Coffee公司生产并批发。由于供应量极其有限，所以只在世界上少数的五星级酒店销售，且价格不菲。2013年8月，黑色象牙咖啡正式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡，成为全球最贵的咖啡。

中文名黑色象牙咖啡外文名 Black Ivory Coffee 又名象粪咖啡生产于金三角亚洲象基地生产公司 Black Ivory Coffee 属性全球最贵的咖啡

1 咖啡简介

2 制作过程

▪ 经大象体内消化

▪ 冲泡

▪ 咖啡口味

3 咖啡售价

▪ 供应量少

▪ 销售地及价格

4 买家评价

5 慈善活动

6 常见问题

咖啡简介编辑

黑象牙咖啡[1-2] 是用由泰国象消化并排泄出来的咖啡豆磨制而成的咖啡，这些咖啡豆是采自海拔1500米处的最好的泰国阿拉比卡（arabica）咖啡豆，而这些大象则位于泰国北部的金三角亚洲象基地（Golden Triangle Asian Elephant Foundation，GTAEF）——一个由世界著名的旅游度假村品牌安纳塔拉集团（Anantara Hotels, Resorts & Spas）建立，并得到政府、企业和其他社会人士资助的亚洲象保护机构。

象粪咖啡正式的名称为“黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）”，这些特制的咖啡豆由一家同名的公司生产和批发，该公司于2012年3月创立，创始人为加拿大人Blake Dinkin。在此之前，为了研制出这样一种可媲美Kopi Luwak甚至在某种程度上更好的咖啡，他花费了多年的时间在世界各地调研、试验，还曾邀请加拿大的圭尔夫大学(University of Guelph)的食品科学家Massimo Marcone（正是他揭开了Kopi Luwak咖啡独特风味的秘密）进行研究。经过了十年的努力，这种象粪咖啡最终问世。

2012年10月，这种咖啡率先由泰国、马尔代夫等国的一些安纳塔拉酒店引进并推出，并立刻以其奇特的制作方式、独特的口感以及高昂的价格吸引了世界的目光。　该咖啡由于去除了咖啡蛋白质，因此几乎没有普通咖啡的苦味。

制作过程编辑

经大象体内消化

先给大象吃来自泰国北部海拔1500公尺左右种植的阿拉比卡咖啡豆。大象吃掉豆子后，咖啡豆在大象体内经过缓慢的消化、运转和排泄。随后，看象人和他们的妻子们将一个个豆子精挑细选出来，然后在太阳底下晒干，之后进行烘焙，这样，这些特制的咖啡豆就做好了。

冲泡

酿制冲泡时，为了显示咖啡的新鲜度并且要增强客户的感官体验，工作人员会将咖啡豆现场手工碾磨，之后采用传统虹吸式咖啡平衡法（参见词条：虹吸壶）进行酿制。

咖啡口味

用该咖啡的开发者Blake Dinkin的话来描述，这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口感浓郁，有茶的质感”。（原话如下：“The aroma is floral, chocolate and earthy. The taste is chocolate, nutty with a hint of spice. It is full bodied and syrupy and it almost has a tea-like quality to it.”）

咖啡售价编辑

供应量少

据Black Ivory Coffee公司称，2012年，这种咖啡的供应量为50千克。2013的供应量预计会增加，但是也充满不确定因素，包括：高质量咖啡樱桃的收成、大象的胃口、因大象咀嚼而被破坏的咖啡豆数量、看象人以及他们的妻子们的工作能力等。

销售地及价格

因为该咖啡的供应量极其有限，因此只在世界上少数的五星级酒店销售。截止到2012年11月，提供该咖啡的酒店有：Anantara Dhigu Resort and Spa (Maldives)；Anantara Kihavah Villas (Maldives)；Naladhu Maldives；Anantara Golden Triangle (Thailand)；Anantara Phuket Villas (Thailand)；Eastern Mangroves Hotel & Spa (UAE)；Qasr Al Sarab Desert Resort (UAE)；Desert Islands Resort and Spa (UAE)。

零售价为每公斤1100美元，或者一杯25美元，跻身世界最昂贵的咖啡之列。

买家评价编辑

对这种咖啡的评价存在着两种极端，一种是形容这个咖啡是人间极品，味道非比寻常，但是另外一种评价是截然相反，说是难以下咽，完全是噱头，不值得花钱买臭咖啡。

慈善活动编辑

在此背后，其实是由名为“黑象牙咖啡慈善组织”等单位所发起的爱心活动，他们将销售金额的8%捐作泰国金三角的大象保育基金，照顾大象医疗，甚至改善象夫们的生活。

常见问题编辑

大象会受到咖啡因的影响吗？

不会，原因如下：

1、该咖啡使用的是100%泰国阿拉比卡豆，咖啡因含量约1%，为罗布斯塔豆的一半；

2、天然的咖啡豆有一层壳，可以阻隔里面的咖啡油；

3、提取咖啡因必须加热，这就是为什么咖啡需要经过烘焙和高温酿制；

4、咖啡豆的果皮和果肉也为大象提供了额外的保护。除此之外，兽医会全程监视大象的健康情况，确保整个过程万无一失。

大象会自发地吃咖啡豆吗？

会，原因如下：在干旱时节，亚洲象们会进入咖啡种植园，吃那里的咖啡豆和其它的水果。

生产过程在哪里进行？

“象粪咖啡”的生产地是金三角亚洲象基地（Golden Triangle Asian Elephant Foundation，GTAEF）。Blake Dinkin是在考察了位于印尼、老挝和泰国的约35个大象保护所后，最终选择了这个地点来生产咖啡。选择GTAEF的原因包括那里对待大象的方式较好、有兽医进行现场看护、他们在当地大象保护方面取得的不错成果等。

“象粪咖啡”为什么味道独特？

研究显示，大象消化系统当中的酶可以消化咖啡豆的蛋白质。由于蛋白质会令咖啡产生苦味，所以蛋白质越少，咖啡的苦味就越少，味道也更顺滑。

“象粪咖啡”的价格为何如此昂贵？

其实，大象平时并不爱吃咖啡，除了在干旱季节才会去找咖啡吃，因此饲养大象的象夫只能将咖啡当作大象的点心喂食，而无法当主食，同时为了避免大象咖啡因摄取过量，选择喂食的咖啡豆品种是咖啡因较低的阿拉比卡咖啡豆，加上有豆荚包覆，即使大象吃进肚子里，也不会释出咖啡因。大象每吃进33千克咖啡樱桃，只能生产出1千克的黑象牙咖啡，大象排咖啡便的速度远远没有人想像的那么快，所以十分珍贵。

在哪里可以品尝到“象粪咖啡”？

该咖啡仅在前文中提到的五星级酒店有供应，如果有新的酒店被授权，则它会被加入该列表中。由于Black Ivory Coffee公司希望与客户们建立一个牢固的合作关系，因此合作酒店数量的增加速度会较慢。另外，Blake Dinkin会亲自飞去每一个合作酒店，演示并指导该咖啡的酿制方法，从而使侍者们得到第一手的经验。

世界上有其它的用类似方式生产的咖啡吗？

有一种咖啡被称为“猫屎咖啡”，用的是经麝香猫消化后的咖啡豆。但是，至少有3点因素给那种咖啡的名声和销售等方面带来了消极影响：

1、为了生产那种“猫屎咖啡”，麝香猫往往被关在笼子中，而这种对待动物的方式被认为是不道德的。

2、人们相信，麝香猫把SARS病毒传给了人类。2004年，中国政府下令消灭广东境内的所有麝香猫。与之相伴的就是民众对这种咖啡的安全问题的担忧，虽然研究证明即使带有SARS病毒，在咖啡的高温加工过程中这些病毒也会被杀死，但这还是不能完全打消一些人心中的顾虑。

3、相关统计显示，市场上的“猫屎咖啡”有50%左右是假冒的。另外即使是真正的“猫屎咖啡”，虽然品质很好，但是普通人也难以品尝出它和一般咖啡的区别。

据“象粪咖啡”的发明者Blake Dinkin称，“象粪咖啡”并不存在上述的这些问题。

名片图片来源：

这种咖啡听起来让人反胃，但也让人产生一种一尝为快的冲动。这不仅是世界上最不同寻常的特色咖啡之一，而且也是世界上最昂贵的咖啡之一，每公斤售价1100美元。

只有有钱人或者经常旅行的人才能喝到这种“黑象牙咖啡”。位于泰国北部、马尔代夫和阿布扎比等世界偏僻角落的几家豪华酒店上月开始供应“黑象牙咖啡”，一杯大约50美元。

在薄雾笼罩的泰国、老挝和缅甸边界山区，这种咖啡的发明者布莱克丁金在接受记者采访时从生物学和科研的角度回答了一个基本问题：为什么要用大象呢？

丁金说：“当大象吃下咖啡豆后，大象体内的胃酸可以分解咖啡中的蛋白质，而蛋白质是造成咖啡味苦的主要因素之一。用这种咖啡豆制造出来的咖啡口感非常润滑，没有普通咖啡那样的苦味。”为了研制这种咖啡，这名42岁的加拿大人已经花掉了30万美元。

“黑象牙咖啡”类似于灵猫咖啡。灵猫咖啡从长得像黄鼠狼的灵猫的粪便中提取而成，价格也奇高无比。但大象那巨大的胃提供了便利条件。

大象就好像是动物王国里的慢炖锅。丁金说，大象消化咖啡豆需要15到30个小时，咖啡豆与香蕉和甘蔗等大象常吃的素食“一起炖”，最后能使咖啡产生独特的泥土味和水果味。丁金也有制作灵猫咖啡的背景。

丁金说：“我认为，大象的胃里发生了自然发酵过程，这种发酵过程使制作出来的咖啡具有其他咖啡所没有的味道。”

转载请注明出处。

2016-05-03 15:53:20