有人说意式浓缩风味跟手冲相比，还是手冲咖啡的变量更多，比如：水温加减1摄氏度、粗细改变0.5个刻度、冲煮时间加减30s、手冲壶离滤杯高度的高低等等，都会改变最终一壶咖啡的风味特征。而意式浓缩呢？粉量多一点少一点，粗细改变一点，在许多人的认知中，好像并没有什么区别。其实我想说，意式浓缩的变量也有很多，调整的负责程度并不亚于手冲。
最近正在使用EKK43做萃取实验，作为一款无级调节的磨豆机，过去我总是按照0.1的标线去调节，然而会发现这样一种现象。举例来说：比如我使用刻度2去制作一杯Espresso，可能流速过慢苦味重；变成2.1之后，可能流速变快，酸味增加；一度这个现象令我苦恼。后来我尝试只调节一点点（其实是强迫症犯了），比如你能看出图1和图2的区别么？就那么一点点。
（图1）
（图2）
当变化只有这样细微的时候，我本以为并没有太多变化，然而做出来的Espresso风味变化让我惊讶；仅仅是从1.4变成1.41的样子，Espresso的质感有明显的区别，1.41的明显质感下降很多，酸味比1.4的更大。
所以说，意式浓缩技术也没有想象的那么简单，微调一点点就会产生这么大的差异。想象一下意式浓缩的变量如此之多，排列组合之后可能会有千变万化，然而找寻其中最稳定最好喝的组合，是一个咖啡人的修行之路，虽然可能会很漫长，但是我乐在其中。
（kenny）
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2016-05-04 13:45:51
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