水洗法（洗洗洗，洗出干净酸味）
18世纪中期，荷兰人发明水洗法处理，得到了广泛的青睐。
方法如下：
1、采收咖啡果
2、果子扔进水池，浮起来的淘汰掉。
3、沉底的果子扔进机器里，把果皮果肉打掉。
4、扔进水槽里发酵16-36小时，以去除果胶
5、水洗挑选并干燥
水洗豆因为在发酵池里发酵出酸性物质，所以会给咖啡提高酸性。因为经过层层筛选与清洗，品相与口味会更加干净而均一，故成为精品咖啡的主流的处理方法。但是在一些缺水的国家就不会被采用哦。
二 日晒法（晒晒晒，晒出浓烈酒香）
这是咖啡最原始，最淳朴，最悠久的处理法，从人类冲饮咖啡的历史开始，日晒处理法就开始伴随人类了。
做法：
1，采收咖啡果
2，直接将咖啡果实平铺暴晒。,
3，时常翻动，拣出瑕疵，
4，把果皮果胶用机器打掉
需要7到15天处理完成。
日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但气味更佳浓烈，有酒香般的发酵味。
日晒的缺点是如果天气不好，或者晒场不干净,搞不好就被污染或发霉。因此在很多人观念中，日晒出来的咖啡豆质量可控性差，级别不会太高。但由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味，一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆，比如将其架到架子上晒以防污染，精细挑选，于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。
三 半水洗（打打打，果皮果胶全打掉）
半水洗式为日晒式和水洗式的混合型，也是二者的折中性。做法：
1、直接将咖啡果实倒入果肉刨除机，取出沾满果胶的豆荚
2、倒入果胶刮除机去果胶
3、拿到户外暴晒。
4、直到含水量降到12%就可入仓。
ps.半水洗法影响质量的变量最少。咖啡酸味比水洗豆低一些，比日晒酸味高一些；甜味比蜜处理低一些，但干净度却比蜜处理好一点，风味介于蜜处理与水洗之间。
四 蜜处理（蜜蜜蜜，果胶蜜出糖分）
所谓蜜处理（西班牙文为Miel Process)，是近年来最潮最有特色的处理方式。
做法：
1、采收咖啡果
2、鲜果浮选。
3、机器去除果肉
4、带果胶层一起上高架床日晒，时常翻动
5、烘干
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2016-05-24 14:14:26
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