巴拿马翡翠庄园 埃斯美拉达庄园官网咖啡豆介绍

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现如今，提到精品手冲咖啡，大家的脑海里一定少不了瑰夏的身影，像前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，就有至少数十款选择，简直让人眼花缭乱。但如果你想了解瑰夏，并一尝经典的“瑰夏味”，那么前街会建议前街巴拿马翡翠瑰夏，因为在前街看来，瑰夏咖啡能有今天的超高名声，很大一部分要归功于大名鼎鼎的翡翠庄园。

翡翠庄园～瑰夏的伯乐

翡翠庄园，也翻译成埃斯美拉达庄园，是美国银行家鲁道夫彼特森在1964年退休后移居巴拿马购下的，位于巴拿马西部的波奎特产区（Boquete）。太平洋和大西洋形成了典型的热带海洋气候，高海拔下的雾气缭绕，让这里咖啡树有着得天独厚的遮阴条件。富含矿物质的肥沃火山灰土壤、丰富降雨、显著昼夜温差、起伏地势下的微气候，这些都是造就咖啡风味饱满的有利因素。有关翡翠庄园的故事，大家也可以直接登陆他们的官网查看，巴拿马翡翠庄园官网地址： haciendaesmeralda.com 。

最初，瑰夏品种是作为改善品种才被引入巴拿马种植，由于产果量少，低海拔的表现风味一般，并不受农民的欢迎。六十年代，鲁道夫 彼得森（Rudolph A.Peterson），为退休生活打算，购下了波奎特（Bouquete）的翡翠庄园以生产乳制品为主。1973年，彼得森的儿子也回到波奎特协助父亲经营农场，开始重视起咖啡的生产，并扩张了庄园内的栽植面积，同时引进更多的新品种，包括瑰夏。

九十年代农场内许多咖啡树得了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏树并没有受到严重伤害，因此他们决定将原本与其他品种混合栽种的瑰夏移栽到农场的更多地区，同时提高它的种植海拔。2003 年，彼得森家族总算发现了瑰夏的潜质，当第一次杯测它的时候，展现了相当浓郁的白色花朵香气、浆果、柑橘、佛手柑一般的余韵，极为干净的口感，以此形成了非常典型的巴拿马瑰夏风味。被惊艳的众人，决定拿着它去参加 2004 年的 BOP（最佳巴拿马咖啡）比赛，并蝉联了多届的冠军名次。

2005年翡翠庄园的将瑰夏参加了美国精品咖啡协会，也就是SCAA的评比，打败了来众多明星种子选手，获得了世界级精品咖啡的殊荣，包揽了2006年、2007年的世界冠军，也因此再度收到了世界咖啡人的关注。从此中南美洲以及许多产地开始争相引进种植瑰夏种，包括哥伦比亚、危地马拉、玻利维亚…，我国云南这几年也有少量的瑰夏豆出现。但如果要喝经典瑰夏风味，前街认为巴拿马产区的瑰夏最有代表。

前街翡翠瑰夏有什么特别之处？

2004年凭借着瑰夏荣获当年最佳巴拿马咖啡竞赛，并连年突破竞拍价格记录，从此备受咖啡届瞩目。翡翠庄园将瑰夏“捧红”，同时也是第一个把瑰夏严格分级的咖啡庄园，每年产出的瑰夏批次都受到了业界的关注。在瑰夏荣获冠军名次后，庄园主彼特森俩姐弟将园内的瑰夏咖啡树基于海拔、区域、杯测表现进行更系统化地管理。

大类上，瑰夏栽种的区域被划分为三大地块：坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo、面纱El Velo。为了确保每个咖啡批次的可追溯性，彼特森把每个大地块精细化成不同的小地块，购入瑰夏咖啡的买家就能通过批次查阅到具体的种植地块信息。

瑰夏种最初是在哈拉米约地块被发现，丹尼尔姐弟决定提高瑰夏的种植海拔也在这个地块开始落实，作为瑰夏的发现地和培育地，哈拉米约成为翡翠庄园最为知名的地块。哈拉米约平均海拔在1650米以上，高山上的湿冷空气让这里的瑰夏咖啡饱含自然精华，芬芳扑鼻。目前哈拉米约共划分为五个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。其中Mario和Bosque地块在各大竞赛中的表现优异。

翡翠庄园的咖啡生豆处理厂建立在Cañas Verdes，位于巴鲁火山山脚下，距离波奎特小镇二十分钟车程。每当咖啡樱桃成熟，庄园主人会安排工人必须严格按照标准，只在最佳成熟的时机采摘鲜果，全程手工采摘、挑选，然后在最短时间运送至工厂进行下一步筛选。

什么是红标？什么是绿标？

在前街的豆单上，仅仅是瑰夏咖啡就有约10款的选择，有小伙伴看到上面写的“红标”“绿标”字样到底意味着什么呢？

所谓前街红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），等级最高的红标采摘自高海拔 Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯测得分超过 90 分，主要来自 Jaramillo 和 Cañas Verdes 这 2 个农场。尽管高度面临着种植和收获的挑战，但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次。我们最常听到的应该就是 Jaramillo 农场的 Mario（马里奥）地块。前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自Mario地块，采用日晒处理。

前街认为咖啡豆的冲煮就像是烹饪一样，品种和生长环境是造就“食材”本身的精致风味，而所采用的处理法就是料理“食材”非常关键的一步。传统的日晒处理让瑰夏咖啡在2004年的最佳巴拿马竞赛中展现了丰富多样的果香风味。翡翠庄园对生豆处理中每个环节的细节把控要求非常高，这才能保证所产出瑰夏咖啡豆的高品质。

翡翠庄园将采摘后的成熟果实直接铺在庭院上晾晒，让咖啡果实带着果肉果皮慢慢变干，吸收更多的水果香气。日晒处理会根据天气情况和晾晒的场地来决定干燥天数，一般翡翠庄园会将咖啡樱桃在混凝土台上日照干燥3-5天，每天8个小时，接着放进干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，使用脱壳机去除豆子的外壳等部分。前街认为精品批次的日晒瑰夏风味有了更多水果发酵的酸甜。

另外一个等级——绿标，它是指名为私人收藏（PRIVATE COLLECTION）的瑰夏批次，绿标选自种植海拔1600-1800米，都是采摘自Jaramillo和Cañas Verdess两个地块，但翡翠庄园不会具体标识出地块的信息，所以也不会参与竞标，虽然等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。前街入手的绿标瑰夏采用水洗处理，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。

水洗是先将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街认为，水洗作为最传统的生豆处理方式之一，不仅让咖啡品质更加稳定，还让瑰夏呈现的干净度更高，风味清新且明亮，喝起来就像一杯带有花香的铁观音茶。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师的手冲建议

由于前街考虑到不同的瑰夏批次种植环境不同， 烘焙师会根据咖啡豆的特性做出相应调整，但是主要的烘焙方向都是突出瑰夏的花香和水果酸质，采用中浅度烘焙。一般情况下，冲煮高海拔的硬质豆，风味偏向于酸质突出的，前街建议用92-93℃的较高水温，使得更多芳香物质被激发出来。

冲煮上，前街采用分段萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。

前街对比了日晒处理的红标批次瑰夏和绿标瑰夏，红标瑰夏在磨粉后就能闻到浓郁的玫瑰花香气，入口是芒果热带水果，口感顺滑犹如奶油般，完全不像在喝一杯咖啡，更像是一杯花果茶；绿标瑰夏的风味表现更为清澈，茉莉花的香气，莓果、柠檬的的酸甜口感，绿茶的余韵持久。

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2025-09-16 17:13:21