近日，位于美国圣地亚哥市的ModernTimes Brewery啤酒公司酿造出了一款前所未有的咖啡啤酒，而这款啤酒的成功秘诀全在酿造时使用的咖啡豆上。如今，用咖啡酿啤酒已经成为世界啤酒业的流行趋势。众多酿造公司尝试使用包括白啤、麦芽酒等等多种啤酒与各种烘焙程度的咖啡一起酿造。更有甚者曾用猫屎咖啡（KopiLuwak）酿造过价格昂贵的酿造啤酒。
就在前不久，同样位于圣地亚哥市的AleSmith公司曾尝试使用Speedway烘焙公司的咖啡豆放在波旁酒的酒桶中，然后加入黑啤酿造。结果出乎意料，咖啡、黑啤和波旁酒的味道很好的融合在了一起。但ModernTimes公司使用的则是不同的酿造方法。他们并没有将啤酒和咖啡豆一起在波旁酒桶中酿造，而是先用酒桶贮藏咖啡豆，在将咖啡豆倒入啤酒当中。
使用酒桶贮藏咖啡生豆已成为近几年咖啡界的流行趋势。其原理在于咖啡生豆会主动吸收周围的气味。这会导致咖啡豆变质，并失去原有的味道。但新潮的咖啡烘焙师们恰巧利用了这一点，让咖啡豆在酒桶中充分吸收木头和酒精的味道。
这听起来有点困难，但真正的烘焙大师会根据不同酒的特点，来选择不同的酒桶贮藏咖啡生豆，并在烘焙的过程中保留酒桶的味道。制作出来的咖啡带有浓厚的酒香和橡木香气。
如今有很多投身于“第三波（Third-wave）”浪潮的咖啡烘焙师们正在使用这一技巧，而Modern Times恰巧学习了这一秘诀。公司的创始人雅各布·麦克基恩（JacobMcKean）说他热爱咖啡啤酒，并且将咖啡啤酒作为他公司的主要产品销往全国。虽然他从未想过要尝试咖啡烘焙，但自从尝试在家烘焙咖啡之后，他就开始研究如何将烘焙技巧和啤酒的酿造技术结合在一起。为此，他还在酿造车间里特别购置了一台商用咖啡烘焙炉。
这里所使用的咖啡豆全部是自己烘焙的，用来搭配的啤酒也是他们自己酿造的黑啤。如今，随着经验和知识的不断丰富，他家的咖啡豆也变得十分畅销。
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2016-05-25 15:15:18
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