开吧流程
1、提前15分钟，整理仪容仪表，更衣上岗。
2、打开吧台区域灯光，清点并核对货物。
3、检查制冰机、冷藏柜、咖啡机、磨豆机等运转情况，开咖啡机并预热。
4、清洁区域内的卫生，外吧、内吧台面，后吧操作台面以及地面，所有柜门。
5、检查杯具、用具是否充足、干净明亮。
6、补给所需要原材料并标准合理摆放，便于操作。
7、根据空气湿度与室温合理调试意式咖啡，达到最佳萃率并记录参数。
8、准备好牛奶的冷藏、糖浆、拉花缸、压粉器并合理摆放于意式咖啡区域。
9、准备好热水、纯净水、糖包、手冲咖啡器具并合理摆放于单品咖啡区域。
10、见单出品，随时保持区域内清洁及饮品充足俱应。
收吧流程
1、集所有杯具，清洁好后放入消毒柜并清点无误。
2、检查咖啡杯、咖啡匙等物品有否遗失，归类摆放。
3、清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。
4、检查冷藏柜温度，确保原材料存放安全。
5、清洁咖啡机冲泡头进行逆冲洗、把手和蒸汽管，磨豆机豆仓收集并密封。
6、将水果等物品因质地不同放入相应的冷藏柜、雪柜。
7、清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。
8、除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。
9、认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。
10、将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。
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2016-05-25 17:22:17
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