喝过太多速溶咖啡和真空压缩咖啡的人，总是抱怨这种高节奏、快销式的咖啡口味单一乏味，丝毫没有咖啡豆烘焙过后浓香的神韵。只是现在的人，每天都在忙忙碌碌中度过，一杯咖啡只不过是乏困之时的“提神剂”而已，至于隐藏在其间的咖啡豆研磨方式和冲泡时的讲究，甚至于自己手磨一把豆子、细冲一杯咖啡所带来的满足感，更是难得一见了。
在日本、韩国的咖啡馆里，最常见的咖啡冲煮方式是滤冲式，也就是我们平时常说的手萃咖啡，所以它对于我们来说或许并不陌生。事实上，在很多咖啡师看来，手萃咖啡是一种简单但却实实在在能够保持咖啡豆特色的冲泡方法。所谓简单，就是因为手萃咖啡所需的器具非常少，通常几百块钱就可以购置一套滤冲器。而且，在痴迷于这种方式的咖啡师看来，手磨时的力度和心情，能够非常明显地影响到咖啡的风味，你痛苦时咖啡便苦，你开心时磨的咖啡则会有悠长的回甘和醇香。这样的想法正如茶道所追求的自然平和一样，要求我们用点滴心情去冲泡一杯饮品，其实也是赋予它那一份功夫和耐心，让咖啡的神韵能够与我们的心情相容。
而此时的咖啡则拥有它的生命和味道，就像我们每一个人一样，拥有完全不同的个性。这种不同，源自于咖啡豆本身的“DNA”，即它的种植与生长，更重要的是我们手磨时所赋予它的另一半生命。那么，怎么才能正确地手萃呢？手萃咖啡的关键又是什么呢
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2016-05-27 14:04:06
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