咖啡圈儿裡的专业人士一听到哪家咖啡店有自家烘焙都会很兴奋的去投奔.然而,很多业内人士都是刚开始的时候很想做,但是随著时间的推移以及重複的劳作,甚至是有些人格有问题的业内人士便会开始厌倦这份工作起来,从而使你的咖啡出品品质受到影响.打个比方说,咖啡师,他们见到有自家烘焙的咖啡馆就会异常兴奋,因为他们已经受够了天天社交、重复制作咖啡、打扫劳动,他们更希望自己可以学到做到更有深度的事情.但是他们不晓得,咖啡豆的烘焙是一个独立的、系统的技术追求和专研.
烘焙师成天和一个比自己体积大几倍、比自己热几倍、而且嘈杂的烘焙机如胶似漆的纠缠著.他们烘焙时需要全神贯注而很少与他人交流,年复一年,日复一日,其实要比熟豆包装、打标签,甚至出品咖啡更加枯燥无味.所以,一个耐心安静和敬业的烘焙师对于一家自家烘焙咖啡馆的老板和员工来说不得不说是一笔巨大的财富.
业内常说,一旦工作人员雇好,一切淮备好要开始正式开工的时候,所有的员工和老板之间需要两週到一个月的磨合期.只有过了磨合期,效率和产量才能上去.员工的培训真的很重要,不仅要培训各个环节的基础知识,还要适应上手,即使是有经验的员工,更需要磨合去学习如何与团队合作.
领导力.一个好的领导能力将会使店裡的成本降到最低、并且引导所有运营和运作顺利进行并且使其规范化.这些包括对工作中造成的损失进行管控、水资源的浪费、以及因为失职造成的所有成本上的浪费,比如说因为心不在焉把90分的豆子烘坏等等,消极的领导力会使生产力及效率降低,甚至造成民心涣散和人员流动量大.
一个敏锐的领导者不仅仅可以协调好员工的职责分配一个萝卜一个坑,10%的工作提成会使人员流动性降低5个百分点.所以说奖罚分明对于一个咖啡店老板来说极其重要的一门技能.只有这样,才能更好的为顾客服务,是顾客满意度达到理想状态,而不是将资金大手笔花在装修、基建以及高大上的咖啡设备上面,应该在人员上面花费更多的财力才可以是咖啡馆的运作有效而稳固,从而不会使各个环节上的员工由于生活和工作上的不协调,导致左右失衡.
在烘焙环节上,你需要强有力的技术支持,培养有潜力有兴趣并且可以长远相处的员工,还需要一个咖啡产品专员来帮你买豆子、包装以及下订单.对于小型的烘焙咖啡店来说,至少需要两到三个人来轮班各负其责并且相互扶持,从而对人员缺席、病假等都有所缓解和帮助.更重要的是,刚开始招人,求精不求多.因为人力成本和维护成本真的很贵.最后,确保你自己对咖啡馆事业在脑海裡有一个伟大的蓝图和对未来的憧景.即使你的咖啡店可以自烘咖啡豆了,问问自己为了什么？问问自己还记不记得初衷.无论是短期利益还是长远利益来考虑,员工的工作满意程度和自身发展前景是作为一个咖啡店老板来说最应该花时间和下功夫的.员工的培训在每一个阶段都是重要的,无论在今后你的买卖做得有多大,你都要培养一组值得信赖的人来帮你打江山.千万不要忘了,要时时刻刻想著招贤纳士.
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2016-05-30 18:11:10
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