咖啡馆店长应该这样当

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:editer 2024-04-26 我要评论

一、 店长的身份


1、公司营业店的代表人
        从你成为店长的一刻起,你不再是一名普通的员工,你代表了公司整体的形象,是公司营业店的代表,你必须站在公司的立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
        你所管理的店面,必须有盈利才能证明你的价值,而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则,将是极其重要的,所以,营业额目标的实现,50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
        一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己的行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力


1、指导的能力
        是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
        能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质
3、数据计算能力
        掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
        指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
        面对问题有正确的判断,并能迅速解决
6、专业知识的能力
        对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
        指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
        指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感
10、自我训练的能力
        要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚

三、店长不能有的品质
        1、 越级汇报,自作主张(指突发性的问题)
        2、 推卸责任,逃避责任
        3、 私下批评公司,抱怨公司现状
        4 不设立目标,不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
        5、 有功劳时,独自享受
        6、 不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处
        7、 不愿训练手下,不愿手下员工超越自己
        8、 对上级或公司,报喜不报忧专挑好听的讲
        9、 不愿严格管理店面,只想做老好人

四、店长一天的活动


1、 早晨开门的准备(开店前半小时)
        A手下员工的确认,出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。
        B营业店面的检查:存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况
        C昨日营业额的分析:具体的数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额的方法
        D宣布当日营业目标
 

2、 开店后到中午
        A今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品
        B营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品排列等)
        C营业店近期产品品类进行销售量/额比较
        D今天的营业高峰是什么时候?
 

3、 中午轮班午餐


4、 下午(100~300
        A对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
        B对发现的问题进行处理和上报
        C四周同行店的调查(生意和我们比较如何)
 

5、 傍晚(300~600
        A确认营业额的完成情况
        B检查店面的整体情况
        C指示接班人员或代理人员的注意事项
        D进行订货工作,和总部协调
 

6、 晚间(600~关门)
        A推销产品,尽力完成当日目标
        B盘点物品、收银
        C制作日报表
        D打烊工作的完成
        E做好离店的工作(保障店面晚间的安全)

五、店长的权限


1、从业人员的管理
        A出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律
        B服务的管理:以优质的服务吸引回头客
        C工作效率管理:不断提高每个员工的工作速度和工作的质量
        D对不合格的管理。一般分两种情况:
 

*  对不合格的员工进行再培训
*  对无药可救的员工进行辞退工作
 

2、缺货的管理
        缺货是造成营业额无法提升的直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间,应有意识的增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡
 

3、损耗的管理
        损耗分为内部损耗和外部损耗
 

        店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在滞销和临期产品的经营中,每损耗一元钱,就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。
 

A:内部损耗
        营业店主要以收取现金为主,是店面的主要收入。如果在收银的环节上,由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
 

1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机
        *  员工没有请假就擅自离开门店
        *  店员无证据却怀疑他人不诚实
        *  收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)
        *  店员的工作态度异常
        *  店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
        *  店员抱怨收银机有问题
 

        当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题的根本原因,并迅速解决。
 

2)店员误入歧途时,有几种表现
        *  先进短溢,所收现金总是少于报表数额,甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
        *  产品短缺,所收数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
        *  员工自己购物,通常将高价物以低价方式购入
        *  员工给顾客找零时,故意少给
        *  店员监守自盗
        *  开门和关门时偷窃产品
        *  下班或轮休时,偷窃产品或现金
 

        当发生以上情况时,第一要抓住有利证据,第二要坚决开除(上报公司后执行)
 

3)作业疏忽产生损耗
        *  价格牌放置或标识错误
        *  账目检查错误
        *  店门没锁好
        *  物品有效期已过

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2016-06-03 10:42:44

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