剖析ABC冠军作品“杜鹃”（上）

“杜鹃”名字的由来

该款饮品之所以命名为“杜鹃”主要有三层含义：

1、由黄色到红色的色彩搭配与杜鹃花一样的艳丽;

2、杜鹃是台湾首府台北的市花，漫山遍野的杜鹃象征着台湾的美景;

3、饮品里加入了洛神花泡的茶汁作为重要的原料。

为了让ABC大赛的国际评委知道什么是杜鹃花，庄先生还特意在比赛时制作了几幅杜鹃花的照片与饮品一起呈现，以加强裁判的印象，这些细节上的功课值得我们学习。

“杜鹃”的配方和载杯

杜鹃的原物料配方：

1、咖啡豆 7 g

2、水蜜桃果泥 1.25 oz

3、达芬奇水蜜桃糖浆 10 ml

4、洛神花茶 1 oz

杜鹃的载杯：4 OZ的香槟杯

杜鹃的制作步骤：

1、制作1份Espresso(1 oz)，并且使用外冷的方式冷却

2、将预制好的水蜜桃果蓉与达芬奇糖浆充分搅拌均匀后倒入杯底部至4分满，并加入3~4块冰

3、将预制好的洛神花茶使用搅拌器少许搅拌以大发出粉红色的泡沫，并缓缓注入杯内至7分满

4、将制作好的Espresso从中间缓缓注入杯中以形成分层

5、插入搅拌棒出品

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2014-07-12 12:15:01