咖啡的成份
成份
特征
影响咖啡风味
咖啡因
1.属植物黄质和可可硷，与茶碱相同。
2.刺激大脑皮质及血管扩张。
3.促进肾脏机能，利尿。
4.刺激胃部蠕动，胃病者不可饮用过度。
苦味
丹宁酸
1.淡黄色粉末。
2.煮沸后会产生焦梧酸。
酸味、甜味
脂肪
1.咖啡内含的脂肪成份很多。
2.主要有酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪--酸味
挥发性脂肪--香味
蛋白质
1.卡洛里的来源，滤滴不出。
2.烘焙后会炭化。
咖啡液深褐色、香气
炭化呈现苦味
糖份
1.烘焙后会转化成焦糖。
2.焦糖会和丹宁酸结合形成稍苦甜味。
咖啡液深褐色、香气
焦糖化后呈苦味
提炼精华
1.咖啡之所以称之为咖啡的原因。
2.目前为止仍未研究出由何种物质形成。
浓醇
矿物质
1.占咖啡成份比率极低。
2.影响咖啡质量及风味较不大。
涩味
粗纤维
1.烘焙后会炭化。
2.炭化和焦糖化相互结合成咖啡色调。
咖啡液深褐色、苦味
主原料：
咖啡
咖啡罐子里当然有得就是咖啡囉..不过咖啡..
咖啡..这么说吧..咖啡，植物名，茜草科，
生于热带地区，为常绿小灌木，
高两丈余，叶子为椭圆形，
白色花，果实焙干后研成粉末可做为饮料。
根据不同的地区种出的咖啡和各地不同的人文风情
繁衍出了各种不同种类的咖啡喝法..
一一的呈现在人们眼前。
咖啡因是咖啡成分中最具特征的一个,具有让兴奋,利尿,助消化
解毒的作用......100g的咖啡豆中..约含1.3g的咖啡因...
一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超过200PPM副原料
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2016-06-07 11:40:09
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