土耳其咖啡 高阶操作指南

在中国，很难喝到真正好喝又正宗的土耳其咖啡，土耳其咖啡的器具可能是所有萃取方法里最简单的，只是一个带把的铜壶，但在细节的讲究上却一点都马虎不得，在大家掌握了基础的操作方法后，可以参阅本文来提高煮制土耳其咖啡的水准。

杯具

传统的土耳其咖啡一般是使用不带杯把的杯子，杯子的容量一般都很小，类似于白酒杯或者说我们和ESPRESSO的杯子那样大小。也有使用金属材质的杯子，如果是金属的杯子，一般就会带杯把。

咖啡豆的要求

土耳其咖啡要求使用的咖啡豆一般是要深烘焙的最佳，当然中度偏深一点的一样可以煮出不错的香味来。其次，对于研磨土耳其咖啡有很高的要求，这也是许多人在家里没法做出美味的土耳其咖啡的原因。土耳其咖啡需要将咖啡豆研磨到极细的程度，是类似于粉末的感觉，要比意大利式咖啡的研磨度更细，可以说是主流咖啡中研磨最细的一种了。最后就是咖啡豆必须要新鲜，越新鲜越好，土耳其人似乎没有养豆的习惯。

黄金色的泡沫，土耳其咖啡的精华

在土耳其，客人杯中金黄色泡沫的多少体现了主人对其的重视程度。要想煮出金黄色的泡沫，确实是需要下一番功夫的。

首先煮咖啡的水必须是冷水，然后在煮前就要把咖啡粉和糖加入水中，搅拌到充分溶解为止。

第二，加热时要小火慢煮，这样咖啡粉才有充分的时间沉淀。

第三，在即将第一次沸腾前，要小心翼翼的将表面的泡沫用勺舀到杯中去，否则沸腾之后会把所有的泡沫都冲散的，在舀泡沫时要注意别把咖啡粉一起舀走了。

遵循以上方法，再结合入门的操作方法，相信你一定可以在家做出正宗的土耳其咖啡来。

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2014-07-12 10:31:31