店主nina是个笑起来很美的姑娘，酒店管理专业，2年咖啡师经验。
“我把这个社区咖啡馆定位为‘邻居’。”nina告诉啡姐。
讲真，听到“社区咖啡”这个词，啡姐是捏了一把汗的。
目前“社区商业”甚嚣尘上，异业整合、协同采购、多渠道落地等等玩法，听来套路很深的样子。
但对咖啡馆来说，目标客户群错位、冲动消费少、回头客依赖度高……痛点不显自彰。
就连Seesaw coffee，曾经在上海开过的社区型门店，也很快因为选址问题关掉了。
“目前咖啡的市场阶段，客群是个问题。社区的人白天上班晚上回家，所以生意不好。”Seesaw 创始人宗心旷说。
【 2 】
nina的社区咖啡馆生存不完全指南
这不是nina头脑发热做出的决定。
她告诉啡姐，定位为社区咖啡馆，去讨论如何提高翻台率，很不现实。尤其在“空间消费”仍占市场主流的情况下。
怎么办？逆向思维——
瞄准客群“最大公约数”，并让他们长时间待在这儿。
1、环境：“最大公约数”留客法则
或是老旧的打印机，或是浪漫的长生花……通常一家独立咖啡馆的装修腔调，投射的是店主个性化的审美情趣
——这也是独立咖啡馆最迷人的地方之一。
但这不是nina的选择。
在她看来，社区型咖啡馆的客群，决定了社区型咖啡馆的“留人法则”——让更多的普通顾客感觉到舒服，而非只针对文艺青年男女。
她的店面100㎡左右，装修清新，但称不上个性，也算不得文艺范儿。
但社区的上班族，学生族，自由职业者，做小生意的......从环境上，它最大限度的包容了各种各样的“邻居”，以此捕获更多客群。
——色调：群青色作为主题色（也是这家咖啡馆的名字），与同色系相搭配。据说从心理学角度，这种颜色最容易让人情绪平静；
——灯光：使用色度更明朗的暖光，容易引导顾客进店，同时，促进“温暖”印象在顾客心中留存，与社区定位契合；
——座位：忽视“翻台率”，大量使用沙发软座，设有私密性更好的两个包厢，怎么舒服怎么来。
另外，在装修这件事上，nina告诉啡姐一个小tip：整体氛围感最重要，把心思更多花在大面积的色块的选择上，比如地板及墙面色调把握……不要在细节上钻牛角尖。
2、加餐必须的，但要有方法！
“你要相信，对一家社区咖啡馆来说，吃饭的需求是刚性存在的。”
很多独立咖啡馆，在陷入经营上的困境时，通常会选择“加餐：牛排、焗饭、披萨、意面……
那对一家社区型咖啡馆来说呢？
准确说来，nina这家咖啡馆的餐不是“加”的。开店之前，她就为“餐”做了足够多的准备。
她带着厨师，到北上广复合式咖啡馆及轻食馆吃了一圈儿，不断尝试改进，确立了自己的餐食主打——
沙拉和三明治。
啡姐看来，一方面，保证品质口感的前提下，操作相对简便，最大可能提高了厨房利用率；同时“轻食”属性，又和咖啡馆的调性相契合。
一份够精致的菜单，满足了顾客到饭点儿，却又不想离开的场景体验痛点。
3、忘记你的咖啡师身份吧！
喜欢咖啡的人开店，容易陷入一个问题：找到自己喜欢的咖啡豆，便迫不及待地希望分享出去。
功夫花了，市场却未必买账。
曾是咖啡师的nina，也会因为得到一支稀有豆子而欢喜。
而在咖啡馆经营中，她有意回避自己的喜好——
只在每个产区挑出一支供应稳定、价格适宜的豆子供顾客选择，不上稀缺豆。
nina把传统意式咖啡放在了菜单最醒目的位置。
如果由着她的性子来，甚至连咖啡机都不会买，只上单品手冲。但“60%—70%的消费者会选择糖奶意式啊。”
开一家社区咖啡馆，一味强调醇正，与经营是相悖的。
“都是饮品嘛。”把咖啡师的身份置后，nina很看得开。
【 3 】
社区咖啡：不在客流在人心
nina用一种传统的方式，向社区咖啡馆这个不被看好的业态发出挑战。
开业半年有余，这家“0宣传”的咖啡馆，营收、客群基本达到了nina的预期。据啡姐两次工作日的观察，从午饭时段起，客流就相当乐观。
“咖啡店两年回本就很不错了。”看上去，nina有这个自信。
社区咖啡馆，向“体验+便利”进发，俘获邻居们的芳心，满足他们“第三空间”需求，他们对你的依赖度和黏性会让你欣喜。
关键在于，你是否敢于调整经营姿态，真正从顾客和市场考虑。
作者：啡姐丨编辑：咖sir
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2016-06-08 12:11:47
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