用適當的水質沖煮能增添口感
一杯咖啡裡，水的比例超過 98% ，因此，水質對於咖啡風味的影響很大。最適合沖泡咖啡的水質是軟硬度 ( 以總溶解固體數值為單位 ) 在 125 到 175ppm ， pH 值在 6.5 到 7.5 之間，不含氯、鐵、硫等化合物的水。一般家用 RO 淨水器所產生的水屬於純水，純水與蒸餾水一樣幾乎不含礦物質，並不適合沖泡咖啡。
*波爾與悅氏是市面上少數標示礦物質含量的礦泉水，若依標示判斷波爾比悅氏更適合沖泡咖啡。
咖啡豆用適當的粗細度研磨，能配合您沖煮咖啡的方式
咖啡豆研磨得越細，萃取的速度越快，因此，粗細度要視沖泡方式而定。沖泡時間越短，例如義式濃縮，研磨要越細，反之，沖泡時間越長，例如手沖，咖啡粉的顆粒就要越粗。
咖啡用適當的水溫沖泡 ：
萃取水溫得因沖泡方式而異；常見的沖泡方法如虹吸式約在 91± 2 ° C ，手沖 87± 3 ° C ，義式咖啡 95 ± 5 ° C 之間。此外， 萃取水溫也要隨咖啡烘焙度略做調整，烘焙深度增加，溫度則向下微調。
適當的萃取時間 ：
時間過長會萃取出咖啡裡不好的成分，例如苦味，造成過度萃取，相反的，太短則會造成萃取不足。不同的沖泡方式需要不同的萃取時間，虹吸式要 50±5 秒，手沖 2 分半到 3 分鐘，義式 20 到 30 秒。
看更多萃取咖啡的方式與機器
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2016-06-08 12:16:53
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