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烘焙曲线 咖啡风味 咖啡豆解剖

  现在说说同一个烘焙颜色,烘焙效果不能断定都会是什么原因:
  
  1. 这个缝里的空气跟外面的豆有不同的导热指数。如果 就会造成它两温度不一同。多半问题出在里面空气比豆子温度高太多。比如,下炉时候太热了,或者豆子没干燥透彻。就会看到中间比两边要焦。一般焦了后1爆会快一点,或许不密集。这时候拿出来很有可能部分豆还没有烘熟,就会口感发涩。另外过于焦的部分会口感平淡。像苦苏打饼干。
  
  2. 同一个豆可能有不同水分含量。这就在于加工。这个在水洗豆里比较普遍。干燥不均匀就会出现黑斑点。结果也是又焦又涩的味道。委屈了这个豆。大家都很喜欢非洲豆。它烘焙出来的效果总是不错。这也给非洲干燥有关。至少豆子很均匀,虽然海拔高,豆子厚实,1爆总是密集。有没有注意到南美来的高海拔豆就不那么容易烘了?是因为南美气候更潮湿。而且不像非洲水源那么贵,所以经常有水洗豆。
  
  3. 海拔高也会使小小不均匀更明显。海拔高豆子就厚实,一般口味更复杂,因为豆子成熟的更慢。微妙的口味更多(更明显了)。但小小的缺陷,比如水分不均匀,营养不足造成的体质不均匀也会更明显了。所以这也会造成以上的烘焙不均匀,烘不出豆子本质口味的问题。
  
  4. 表面的焦点一般出于豆子被烫到了。比如桶状烘焙机会接触那个金属桶。造成焦点。有些直火烘焙豆也会离热源太近,造成表面烧焦的现象。

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2016-06-12 18:00:57

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