是什么影响了咖啡的最终品质中国咖啡网

　　咖啡总是被拿来与红酒相比。这能够帮助我们去探索咖啡所蕴含的无限可能。在你挑选红酒时，你总是会被问道：“红葡萄酒还是白葡萄酒？”通过简单的提问，人们便可分辨红酒的基本特征，而辨识红酒的技巧在世界范围内普及度极高。

　　同样的，当你在挑选咖啡时，你也会被问道：“轻度、中度还是深度烘焙？”这种简单的分类能够帮助你辨别咖啡的口味，你至少知道深度烘焙的咖啡通常偏苦。但与红酒不同，不同烘焙公司对于咖啡烘焙程度的分类标准不尽相同。因此，我们Roast Ratings公司想要通过辨识并描述全球所有品种咖啡的真实口味，来帮助人们建立统一的分类标准。

　　如果说所有咖啡的味道都是相同的，那我们的任务就会变得轻松很多。但显然这是不可能的。和其他食品一样，不同地区所产咖啡的味道千差万别，这是因为咖啡从树上的一粒果实开始，会经历加工、处理和运输等诸多环节，才能最终呈现在消费者面前。在这一过程中，许许多多的外界因素都会影响到咖啡的味道。可想而知，想要生产并制作出一杯口味完美的高品质咖啡是一项困难极大的挑战。

　　以下系列图片为你展示了咖啡是如何从一粒果实变为杯中美味的，以及有哪些环节会影响到咖啡的最终品质：

　　咖啡豆种：和葡萄品种中的黑皮诺（Pinot noir）和解百纳（Cabernet）一样，每种咖啡，例如波旁（Bourbon）和SL-28，都拥有着自己独特的口味特征。

　　种植：产地的海拔越高，咖啡的品质也就越高，咖啡的口味也越加浓郁、鲜活。咖啡成长的速度越慢，果实中糖分凝聚的程度也就越高。

　　气候和环境：温度、土壤和降水都会影响到咖啡的品质。

　　成熟度：咖啡果实一旦颜色深红便达到完美成熟。但问题在于，即便是一颗咖啡树上的果实成熟的时间也不尽相同，这让采摘工作变得十分困难。

　　采摘：世界上大部分产区的咖啡都是手工采摘的。每粒果实都包含2粒咖啡豆。

　　生豆处理：这一过程需要去除果实的果皮和果肉，并最终生产出纯净的咖啡生豆。图中所展示的是水洗加工法。人们利用水洗的方法去除果皮果肉。

　　干燥：生豆在出口、贮藏之前必须完全干燥。在这一过程中，工人们需定期翻动生豆，以保证完全、均匀干燥。

　　另一种生豆处理方法会在干燥时保留果皮果肉，并在干燥后经期去除。这种加工方法难度极大，耗时更长。图中的咖啡果实呈现出鲜明的黄色。

　　贮藏：人们会将干燥的咖啡豆装袋以备出口。使用麻袋的目的是让咖啡生豆与各类外界因素隔离，因此人们通常会选用塑料衬里的麻袋包装咖啡生豆。

　　运输（海运）：通常情况下，人们会通过海运的方式将咖啡豆运往世界各地。由于存在运输延误的风险，人们会将咖啡豆放入集装箱以免变质。

　　烘焙：烘焙是一门艺术。一旦生豆到达烘焙公司，烘焙师们就必须使用浑身解数为人们呈现出咖啡豆最独特的口味。