咖啡豆保存技巧中国咖啡网

　　善用二氧化碳的比重

　　就气体而言，二氧化碳的比重要与空气。因此，在同一个密闭空间里，二氧化碳沉淀在底部，而空气则会漂浮在上层。明白这个道理之后，在选择容器或包装袋时，就能判断出它的实用性。

　　使用直立型密封罐

　　以此推理，新鲜咖啡豆所释放出的二氧化碳会存留在容器的底部，形成抗氧化层，借以保护咖啡豆;并且，容器最好能直立放置，以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见，直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保存咖啡豆。

　　使用长勺捞取咖啡豆

　　二氧化碳比重较空气高，一次会沉积在容器的底部。当拿取咖啡豆时，切记用倒的，否则容器里的二氧化碳将会被倒掉，再生势必越来越难。建议您，正确的做法应该是使用长勺，伸到容器底部捞取豆子，如此才不致于使二氧化碳快速流失。

　　使用不透光的罐子

　　光线是氧化作用的媒介，不透光的罐子较能减缓氧化的速度。

　　使用真空罐

　　市面上的真空罐越来越多，价格也相当便宜。这种罐子都会附有一种机制，即用拉的或是用按的，可以将罐内的空气抽光，形成真空状态。真空状态表示没有氧气与水汽，是储存咖啡豆的好地方。

　　放在凉爽干燥的地方

　　高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质，所以，咖啡罐应该尽量避免放在高温环境，最好置放在凉爽干燥的地方。

　　咖啡豆可以放在冰箱里存放吗?

　　冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏，是不错的储存场所，但是，冰箱内的环境却有不少情况，必须设法去排除，才能有效地保护咖啡豆;否则，将会产生适得其反的效果。

　　1 冰箱里的空气是冷而干燥的，容易蒸发豆内的水分，使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多，所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。

　　2 咖啡豆刚刚从冰箱里拿出时，因为豆子的温度太低，会凝结空气中的水汽，在表面形成小水珠。经研磨之后，这些水珠会将咖啡粉结成块状，造成冲泡不均匀的情形。所以，咖啡豆应在使用前才从冰箱拿出，捞出一部分之后，又尽快将真空罐放回冰箱，并迅速研磨及冲煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱时，应该在使用前1小时先取出，在室温下恢复正常温度之后再开封;这样，咖啡豆的表面较不会凝结水珠。

　　另外，由于咖啡烘焙之后，其内部的发展仍然在进行中，如果刚出炉的豆子放进冰箱里，反而会停止风味的发展。所以，在此建议您应将刚出炉的咖啡保存在适当的环境下，待2-3天其风味发展完成之后，再放入冰箱的冷藏室存放。

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2014-07-12 15:51:01