许多朋友在开咖啡馆前想象的都是视觉上的呈现，用什么颜色啊，用什么样的视品啊，桌椅的材质、规格啊，甚至细节到连墙上挂几张照片都想到了，但常常被忽略的却是咖啡。咖啡馆的核心功能是出品咖啡，吧台成为了最重要的咖啡生产单元。在设计吧台前，最首要的是规划好吧台制作的动线，有些咖啡店因不设专门的外场服务人员，吧台上又没有留一个进出的通道，吧台人员得靠设在一端的吧台下方的出口钻来钻去，长此以往，咖啡师们估计得得腰间盘突出。另外，也有一些吧台在设计时，因为没有一个整体的安排，收银、甜品蛋糕柜、咖啡设备的制作随意摆放，在正式开业以后经常发生在吧台里咖啡师之间互相碰撞的喜剧场面，更常见的是店员上下水没有事先做定位规划，机器摆上了，吧台里接线板一大堆，咖啡师在吧台里像跳皮筋儿一样的。这些情况都反映了咖啡馆的经营者在装修之初对于咖啡生产的动线和布局意识不清所导致的。
要解决这个问题的步骤是，经营者首先要站在顾客的角度，以方便点单、取用和交流来设计吧台的分区规划;另外也要根据咖啡制作的流程来设计咖啡出品单元的格局;并根据这样的格局设计来安排水、电、员工通道等格局;另外就是吧台内工作人员的动线，原则是分区明确，工作时顺手，互不干扰。吧台区域小不怕，最怕的就是动线不清。
2、咖啡馆风格氛围营造：
前面讲过了，经营者可以根据自己的喜好和时下流行的风格来装修自己的咖啡店。时下精品咖啡店的装修都以工业感、复古元素为时尚。但这并不是唯一的选择，经营者可以根据自己的喜好选择小清新、舒适休闲、商务，都是可以接受的。
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2016-06-17 18:23:15
