为什么要这样做呢?因为搅拌不仅可以加快物质的溶解速度,还可以加快新的晶核的生成速度,当有新的晶核产生时就增大了物质的溶解度。当然这篇文字的主要内容讲的是,手冲咖啡靠什么改变咖啡萃取的味道。个人看来很简单,水流的冲击力还有水温,当然还有粉的粗细,闷煮的时间长短。但因为水流的冲击力和水温增加了分子的运动速度,在极大程度上提高了咖啡中小分子聚合物的与水结合的能力。
确切说来 ,手冲咖啡的水流改变了咖啡味道的出场顺序,或者由于酸味物质与水份结合过于紧密,所以手冲咖啡的味道看似酸味更重。而通过对于增加闷蒸时间,前段增快水流速度,后段放缓萃取速率,可以达到修改萃取的目的。所以在做手冲咖啡的时候,如果这款咖啡是风味型的,想要提高它的香味的时候,可以使用高温的水并加快水流的速度,而如果咖啡是口感型的则相反。
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2016-06-20 17:39:18