精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。
哥斯达黎加 塔拉珠 黑蜜(BLACK HONEY)处理哥斯达黎加 塔拉珠 黑蜜
Costa Rica SHB EP Tarrazu Black Honey
产区：洛斯桑托斯
农场：LOS SANTOS
品种： Caturra, Caruai
处理： 黑蜜（BLACK HONEY）处理
海拔： 1700米
年平均气温：19℃
洛斯桑托斯产区位于哥斯达黎加的东南地区，距离首都圣何塞70公里。
洛斯桑托斯是哥斯达黎加生物多样性最丰富的地区之一。
该地区位于面向太平洋的盆地地区，
加上可以受到来自太平洋的暖湿气流影响，
使得该地区的年降雨量达到2400毫米，
年平均气温为19°C。虽然海拔最高可以达到1900米，也不会出现霜冻。
受益于盆地地形及暖湿气流的影响，
使得洛斯桑托斯地区具有很高的森林覆盖率。
这有利于生物的多样性和盆地流域水源的保护。
这样的生态种植系统的特点在于拥有多种动、植物,鸟类及昆虫,
由此被誉为和谐共存的生物多样性咖啡生态环境。
独特的气候条件、丰沛的降水加上肥沃的火山灰土壤，
以及在小山谷和山坡上种植的地理条件，
造就了洛斯桑托斯出产的咖啡倍受最苛刻的国际市场的赞赏。
产品特点：
气候方面：两个界限分明的季节：雨季（5月-11月）和旱季（12月-4月）。这种情况有利于咖啡树开花。
年平均降雨量为2400毫米。年平均气温为19℃。
洛斯桑托斯地区的咖啡种植面积为22000公顷。庄园的平均规模为2.5公顷。
每年的咖啡产量为78万磅。据测算，约95%的咖啡生豆等级为SHB。
海拔和土壤：
咖啡的种植区域位于海拔1200米-1900米之间。
土壤类型主要是火山灰沉积成份，
从而使得土壤的酸碱度呈现酸性。
该地区大多数的种植园都采用天然遮阴种植。
收获：
收获期为五个月的时间，从11月到第二年的3月。
收获期恰逢旱季，就保证了可以采收到成熟度统一及高品质的咖啡浆果。
干燥的旱季提供了可以采用日晒处理的条件。有些生豆也会采用日晒的处理方式。
口感：
海拔、气候及栽种品种的组合，
使得该地区的咖啡品质能够得到世界上最苛刻市场的高度认可。
较高的醇厚度，干净一致的高酸度，丰富和明显的香气，
以及带点微微的巧克力香气。
咖啡生豆处理方式——蜜处理。
蜜处理方式起源于哥斯达黎加，
简单讲，蜜处理就是把果皮、肉去掉之后，
对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。
而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理
选择上：保留果胶比例及干燥速度与方式。
黄蜜（Yellow Honey）：40%左右的果胶被去除；
干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，
持续8天左右达到水分含量稳定值。
黑蜜（Black Honey）：
几乎不去除果胶；干燥用时最久，
最少持续2周时间，用到遮盖物，
避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。
红蜜（Red Honey）：
25%左右的果胶被去除；
相比较黄蜜，干燥时间更久，
并且减少阳光直接曝晒的时间，
甚至用到遮光棚，持续12天左右。
风味描述：
哈密瓜，榴莲，蔓越莓，浓郁葡萄汁，
红酒，橙子，凤梨，
等热带强烈的水果炸弹，浓郁大枣茶 。
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2016-06-22 14:39:18
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