接下来的一种是咖啡厅里自常见的磨豆机品种。还记得吧台后面放着的那台、顶着透明罐子的机器吗?没错,这就是商用磨豆机。上面的透明罐子被称为“豆仓”。这种磨豆机分手动和自动两种,其中自动拨粉磨豆机能够根据研磨时间控制出粉量。
想一想你在咖啡厅最常听到哪些声音?除了打发牛奶的呲呲声以外,你最常听到的便是啪嗒啪嗒的拨粉声。咖啡师在制作每一杯咖啡事前都需要拨粉,让新鲜的咖啡粉进入手柄之中。在我看来,手动拨粉已经完全过时了,原因如下: 咖啡在过去几十年间飞速发展,精品咖啡和“第三波咖啡浪潮”相继强势袭来。尤其对于投身于“第三波咖啡浪潮”的业内人士来讲,咖啡不再是一种普通商品,而变为了一种如红酒般的精美食材。
虽然手动拨粉仍很常见(不排除有些老板是为了节约成本而购买老式的手动拨粉磨豆机,在我看来,这些人完全不把咖啡当回事儿!),我仍相信手动拨粉磨豆机会逐渐淡出历史舞台。想象一下,如果那些用手动拨粉磨豆机制作出完美咖啡的咖啡师能够节省时间,将更多精力投入到提升其他咖啡制作环节之上,咖啡的品质肯定能再上一个台阶!因此,我认为未来会有越来越多的咖啡厅开始接受和使用自动拨粉磨豆机,这绝对会使咖啡的品质变得更加完美、更加恒定!
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2016-06-22 17:44:36