1.了解你的品牌
如果你想让你的咖啡厅在当地一举成名,你就必须做好咖啡厅品牌的设计工作.品牌能够传达咖啡厅的经营理念、市场定位以及产品的整体品质.它不仅能够帮你合理规划和使用现有资源,还能让顾客与咖啡厅之间产生互动,拉近彼此之间的距离.
你必须将品牌渗透到咖啡厅经营的每一个环节当中,从你的LOGO到店面的装修,再到产品包装的设计和官网以及社交媒体主页的排版,你需要建立起一个品质高、易理解、主题统一的品牌体系,以最大程度上地吸引顾客的眼球.一定要记住精品咖啡厅品牌战略三大原则：1.你的品牌必须能够体现你的个人价值取向；2.它必须与咖啡厅的市场定位相符；3.它必须能够为顾客讲述一段生动而又感人的故事.
2.找准市场定位
是什么让你的咖啡厅与众不同?准确的市场定位可以是针对高端客户的超高品质定制服务,或是针对年轻人的创意饮品服务.你创立咖啡厅的初衷是想要为顾客带来新鲜有趣的精品咖啡,还是品质一流的意大利浓缩咖啡?你是只提供当地特产的单品咖啡,还是与某座种植园签署了特供协议?你家咖啡厅的主题是否与咖啡本身有关?
一旦找准了咖啡厅的市场定位,你就必须将其贯彻到咖啡厅的主题当中,让所有人了解你家咖啡厅的独特之处,只有这样顾客才会愿意到你这里喝咖啡.
3.事必躬亲
现如今你可以在网络上查找到你所需要的所有知识.无论是你的马桶堵住了还是椅子有些松动,你都可以在网上找到相应的教学视频和操作指南.与其让别人来帮你,不如自己动手来得更有意义.
尤其是咖啡厅里的每一件咖啡设备,你必须学会如何修理它们.如果你一遇到情况就给厂商打电话,你的维修费用绝对会超出你的预算.不仅如此,对于咖啡设备的不了解会给你带来诸多问题和困难,因此一定要学会如何对咖啡设备进行护理和维修.
当然,当你在遇到一些你完全无法解决的问题时,一定要向正确的对象求助.例如下图中,我最喜欢的一把烧水壶的把手坏掉了,怎么办?我的一位专攻木工的朋友可帮了大忙.他为我的水壶安装了一个木制把手,修理的价格只有新水壶的1/4还不到!这把水壶如今成为了我的最爱,它不仅外形美观,还帮我降低了不少维修成本.
4.了解经营成本
在美国曾有一个著名的电视节目,节目上一位即将破产的餐厅老板向一位餐饮业专家讨教如何才能扭亏为盈,那位专家于是在之后的几周时间里将餐饮业成功经营的秘诀手把手教给了这位老板和他的团队.那位专家首先做的就是召集餐厅的管理团队,然后将餐厅的菜谱摆在桌上,挨个询问每一道菜的制作成本,结果那位老板回答地支支吾吾,其给出的答案与真实情况相差甚远.这个节目给予我们的启示是：如果你连产品的生产成本和利润率都不知道,那你还是趁早推出餐饮行业吧!
如果某件产品的生产成本高的离谱,即便你标出的售价再高,也是毫无意义的.你真正需要关注的是产品的利润率.例如,冷冲泡咖啡虽然售价不高,但其制作成本很低,且利润率极高,因此与其他售价高昂的名贵商品相比,冷冲泡咖啡更能帮你提升咖啡厅的盈利能力.
5.降本增效
无论你的咖啡厅的规模如何,降低经营成本永远是成功经营的不二法则.找到资源浪费的漏洞,然后及时补上.将你所花的每一分钱都记录下来.你是否倒掉了过多的牛奶?你是否浪费了过多的咖啡粉?如果是,你就必须马上改正.
虽然听起来有些困难,且前期的资金投入量不小,但建立自己的烘焙工作室的确能够提升咖啡厅的整体盈利水平.自己烘焙咖啡不仅能帮你降低成本,还能增进你对咖啡的了解,进而不断提升咖啡的品质和咖啡厅的整体服务水平.
6.留住回头客
回头客是咖啡厅成功经营的关键所在.据Bain &Company公司称,招揽新顾客所需费用是留住老顾客所需费用的6-7倍.不仅如此,老顾客还会向他的亲朋好友们推荐你家的咖啡厅.不要小看口口相传的力量,这种以人为媒介的营销手段远比传统的纸媒营销和社交媒体营销来得有效的多.
你不需要刻意给回头客定制积分卡,你需要从小事入手,给他们一个回到这里喝咖啡的理由,例如为在推出新产品之前为他们提供免费试喝的机会.你需要让他们知道,他们的一举一动都对咖啡厅无比重要.如果某一位顾客带来了自己的朋友,你需要对他们表示感谢,并为他们的咖啡免单.只有这样你才能留住回头客,你的生意才能蒸蒸日上!
记住,做生意的确很难,但只要做出小小的改变,你的事业就会变得更加成功.谨记以上几点诀窍,尽量降低经营成本,增加产品利润率,你会发现原来咖啡厅经营也可以变得和想象当中那样有趣!
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2016-06-22 18:15:10
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