意式浓缩咖啡的风格和风味 意式拼配咖啡豆 棕红色的油脂Espresso

Espresso，中文意思：快速的为您冲煮的咖啡，也被称为浓缩咖啡或者特浓咖啡。
一杯小小的咖啡，却主宰了全世界喝咖啡的习惯。它可以变成我们常饮用的拿铁、卡布奇诺、摩卡、玛奇朵等，目前有记录的意式花式咖啡已经有一万多种，所以说Espresso是世界上流行的咖啡饮品。有的人一听到浓缩咖啡，就认为是很苦的，很浓的，马上拒之千里。 很可惜，你失去了一个机遇，因为浓缩咖啡就像一把钥匙，帮助你开启味蕾之旅。复杂的口感，让你口腔里充满不一样的风味。
一杯完美的Espresso必备的条件是：棕红色的油脂（CREAMA），光亮的表面略微呈现虎纹般花纹，没有破孔看不到下面的咖啡液体，浓郁的芳香的气息。口感必须要有酸味、甜味、轻微的苦味，然后就是柔顺的口感，没有颗粒感。最后就是完美的回甘，喉咙和舌头都明显的甜味。
浓缩咖啡大致有三种口味：
第一种南意大利风格，酸味偏少，甜味较多，苦味较为明显，有明显的榛果、可可、杏仁等坚果风味。闻起来有明显的坚果味和巧克力味，回甘时间长。
第二种北意大利风格，酸味高，甜味适中，苦味少，有明显的橘子、草莓、蓝莓、蜜桃等风味。闻起来有明显花香、水果香，回甘舒服。
第三种中意大利风格，采用100%阿拉比卡豆的拼配方式。平衡的口感，酸甜苦都适中，平实的口感，适合刚接触浓缩咖啡的人。

这一点与早先意大利的人民生活水平有一定关系，生活好一点的自然不会选择过多罗布斯塔的苦味拼配，生活差一点，又想喝浓咖啡过瘾的就会选择重口味一点的拼配。当然这只是以前的生活习俗，现在的区别有但是没有那么大了。
风味要还看烘培师的个人风格与技术！伟哥没有在烘焙意式豆，但是意大利各大品牌豆的高中低档豆都有尝试，北美北欧式新风格的意式豆也都有尝试。

意大利传统意式豆，保持了Espresso的丰厚油脂和醇厚口感，全阿拉比卡的拼配豆，比如最近哥们送的意大利MOLINARI的黑牌全阿拉比卡拼配豆，酸度甜度很高，口感均衡，Body醇厚，是非常值得尝试的传统北意风格意式豆。

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2016-06-24 15:20:04