我们都知道，制作意大利浓缩咖啡需要用到水。水经锅炉加热，从粉饼的上方垂直淋下。当你按动出水按钮时，水会不断流出，并将粉饼和出水口之间的空隙填满，只有在空隙填满之后，水才会开始逐渐深入粉饼，开始萃取。
在这个过程中，水会浸透粉饼的各个部位。一旦咖啡机停止出水，咖啡机内部的压力逐渐降低，由于压力不够，剩余的水无法穿透粉饼，便会存留在粉饼表面的空隙当中。
在制作完成之后，如果你快速将手柄卸下，剩余的水会在重力趋势下慢慢渗入废弃的渣饼。几秒钟之后，渣饼便会吸收掉所有剩余水分。
粉量越少，空隙中的水量就越多，渣饼就会更加松散、潮湿
粉量越多，空隙中的水量就越少，渣饼就会更加紧实、干燥
如果在压粉后，粉饼和出水口之间的空隙较大，剩余的水量就会很多，因此渣饼就会更加松散。如果你使用的是VST滤碗（我本人用的就是这款！），你会发现这种滤碗的高度较其他品种的滤碗更高一些。这种设计的初衷是避免咖啡粉直接接触到出水口。粉饼直接接触出水口会导致咖啡萃取不均，因此你一定要在粉饼和出水口之间留有一定的空隙。因此我敢说，松散的粉饼要比过于紧实的粉饼好得多，因为至少咖啡的萃取更加均匀！
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2016-06-24 15:32:20
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