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如何判断渣饼的品质意式咖啡机浓缩咖啡意式拼配咖啡豆

  我们都知道,制作意大利浓缩咖啡需要用到水。水经锅炉加热,从粉饼的上方垂直淋下。当你按动出水按钮时,水会不断流出,并将粉饼和出水口之间的空隙填满,只有在空隙填满之后,水才会开始逐渐深入粉饼,开始萃取。
  
  在这个过程中,水会浸透粉饼的各个部位。一旦咖啡机停止出水,咖啡机内部的压力逐渐降低,由于压力不够,剩余的水无法穿透粉饼,便会存留在粉饼表面的空隙当中。
  
  在制作完成之后,如果你快速将手柄卸下,剩余的水会在重力趋势下慢慢渗入废弃的渣饼。几秒钟之后,渣饼便会吸收掉所有剩余水分。
  
  粉量越少,空隙中的水量就越多,渣饼就会更加松散、潮湿
  
  粉量越多,空隙中的水量就越少,渣饼就会更加紧实、干燥
  
  如果在压粉后,粉饼和出水口之间的空隙较大,剩余的水量就会很多,因此渣饼就会更加松散。如果你使用的是VST滤碗(我本人用的就是这款!),你会发现这种滤碗的高度较其他品种的滤碗更高一些。这种设计的初衷是避免咖啡粉直接接触到出水口。粉饼直接接触出水口会导致咖啡萃取不均,因此你一定要在粉饼和出水口之间留有一定的空隙。因此我敢说,松散的粉饼要比过于紧实的粉饼好得多,因为至少咖啡的萃取更加均匀!

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2016-06-24 15:32:20

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