尖嘴、圆嘴、三角平嘴 市场常见的拉花缸 MOTTA意式拼配咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

目前市场常见拉花缸可以大致分为三种(尖嘴、圆嘴、三角平嘴),不同的拉花图形应用缸型不一样。
 
许多咖啡师们喜欢尖嘴拉花缸,觉得嘴尖,壁厚,显得专业,纷纷购买。在各种场合纷纷秀技,但失败的几率很高,有些还会用“今天状态不佳”来当借口。但其实由于尖嘴拉花缸的出口较深,控制流速比较方便,在摇摆操作上,可以用力均匀,所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花是最为合适的。但同时也由于嘴尖的原因,如果拿来制作心形拉花或者郁金香花型,会不容易操作,成功率就会变得很低。
 
圆嘴拉花缸则是市场最为常见的一种拉花缸,它的价格便宜,应用广,很多咖啡馆都会配备这样的拉花缸。圆嘴圆嘴,顾名思义,就是嘴型(出口)较宽、较浅,他的控流会更宽些,拉花摇晃操作会粗一些,所以用来制作心形拉花或者郁金香花型会简单容易一些,当然,如果咖友们想拿来制作树叶型的拉花,也是可以,但它的难度会比尖嘴型拉花缸的难度高得多,这时候考验技术的时刻就到了。
 
还有一类是三角平嘴拉花缸,这一类拉花缸的嘴型是个小圆形,出口用弯钩形式体现,这就局限了他的控流与摇摆的操作性,在拉花时,奶流小了摇摆起来就没有力度,出不了型;奶流大了的话,摇摆起来就难控制,即使能够制作出咖啡拉花,却总在外观上不如人意。有些咖啡师觉得小杯咖啡拉花的难度在于量特别少,又是小嘴型,但应用于小流量操作控制的小杯咖啡拉花是比较合适的,有机会咖友们还是可以去试试。
如果有些咖友们苦练拉花很久仍出不来效果,有可能是拉花缸选择上出了问题,大家可以根据上面几种拉花缸的特点做出相应选择。
虽然说拉花缸对咖啡拉花有影响,但是机器专业度、技能操作娴熟度、奶泡的绵滑度等其他综合因素都是至关重要的,不管是谁,还是勤练习才是根本!
1、出品急的话,可以使用容量较大的,例如600ml或者1000ml,这样可以同时打两杯奶,但奶打得就不好,不能拉花,仅仅只能加热。如果不着急出品的话,可以选择容量小一点的,500ml就合适了。300ml的打150ml的奶,蒸汽一喷很容易就热了,很难打出绵密奶泡。可以挑选一些内壁有刻度的,既可以练拉花,又可以练奶量。
2、MOTTA这个牌子感觉波纹比RW做得好,而且打奶泡的感觉很好,凸起的尖嘴很容易贴近液面,使得比重轻的奶泡更加能浮于咖啡液上面。
3、首推RW。一定要买正品,可以应付全部图形,可控性比较强。Motta拿来推郁金香比较靠谱,但是它的缺点也很明显,本身重量很足,但犹豫体积比较小,放得奶比较少,所以会导致打完奶泡拉花,晃动感觉不到手里的重心。正品RW不锈钢的150元左右,新加坡的TIME MORE黑色特氟龙300元左右,还有一个烤漆版本,淘宝上100元以下的都不要买
4、MOTTA材质厚实,做工美观程度很好,打的奶泡细腻,
5、爱丽丝,样子漂亮,但不好打奶,奶口很细。
好用的牌子还有HERO、BARISTA、惠家(WPM)。

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2016-06-28 16:41:39

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