虎斑
通常理解crema都是浓缩的表面应该有一些深褐色的虎斑，Illy博士则将这一点加入到了他对浓缩的定义中去。
虎斑是一些极为细小的咖啡粉的碎片，在萃取过程中被从咖啡粉饼中推挤出来。大家通常看到虎斑最早出现在浓缩杯的边缘一圈，随时间逐渐分布到整个浓缩的表面。这个现象使得虎斑不仅只是一杯好的浓缩的标志，同时也体现出磨豆机为完成一杯好的浓缩所能提供必要的颗粒分布的性能。
如果一台磨豆机的研磨分布过于一致，那么与期望相反，这些咖啡粉颗粒间就无法混合得很好。你可要想象两个画面，在同一个游泳池里，一个是全装满沙滩排球，还有一个是里面混合了沙滩排球，足球，网球（你也可以从Mark Prince关于压粉的文章里获得灵感把这些咖啡粉颗粒想象成一块块拼图），不同的形状和大小会使他们嵌合到一起形成一个紧密的容器。粉粒间或相互叠合或留下间隙让水能以一定流速通过，杯中的虎斑就反映出咖啡的研磨分布情况。
通过观察Crema可以判断咖啡豆的新鲜度、咖啡萃取是否完全、咖啡萃取是否均匀。
如何判断咖啡豆是否新鲜: 虽然在观察到大量泡沫的时候可以判断这些豆子很新鲜，当然也还存在一种可能是罗布斯塔的含量多。所以可以改为观察泡沫沉淀的状态。如果是很新鲜的豆子萃取的整个过程都会呈现crema的形态，当这些crema安定下来之后就很清晰地分为两层。如果是时间久的豆子，萃取时你将看到从分流嘴流出的浓缩泡沫不是很多，通常这杯浓缩质地薄偏水，且crema也很快就会消散。
如何判断萃取是否完全: crema的颜色越深，则被萃出的溶解性物质越多。
如何判断萃取是否均匀: 如果crema很稳定，浓缩的颜色很漂亮质地厚重则意味着萃取过程中通道，凹陷等问题出现几率较低。
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2016-07-01 17:12:28
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