通过观察Crema可以判断咖啡豆的新鲜度、咖啡萃取是否完全、咖啡萃取是否均匀。
如何判断咖啡豆是否新鲜: 虽然在观察到大量泡沫的时候可以判断这些豆子很新鲜，当然也还存在一种可能是罗布斯塔的含量多。所以可以改为观察泡沫沉淀的状态。如果是很新鲜的豆子萃取的整个过程都会呈现crema的形态，当这些crema安定下来之后就很清晰地分为两层。如果是时间久的豆子，萃取时你将看到从分流嘴流出的浓缩泡沫不是很多，通常这杯浓缩质地薄偏水，且crema也很快就会消散。
如何判断萃取是否完全: crema的颜色越深，则被萃出的溶解性物质越多。
如何判断萃取是否均匀: 如果crema很稳定，浓缩的颜色很漂亮质地厚重则意味着萃取过程中通道，凹陷等问题出现几率较低。
咖啡在烘焙之后的变质速度非常快。一旦香气散尽，咖啡就已经完全不新鲜了。烘焙好的咖啡与炒好的茶相比变质速度要快很多。氧气、潮湿空气和阳光都会导致咖啡的口味和香气瞬间消失，因此咖啡厅里所使用的咖啡磨豆机都是密封的，咖啡师要时刻保证将盖子盖好，以免咖啡变质。新鲜的咖啡口感更佳，咖啡豆中天然的甜味得以体现。研磨好的咖啡粉变质的更快，这就是为什么我们只在制作咖啡之前研磨一定量的咖啡，而不是一次性全部研磨成粉。你最好在一小时内用尽所有储藏在粉仓内的咖啡粉，而真正追求品质的人会要求咖啡师在2分钟之内将咖啡粉全部用完。
咖啡理想的贮藏温度为7℃。记住，千万不要把咖啡放进冰箱，因为过低的温度会使咖啡内部产生结晶，从而吸收咖啡内部的水分，让咖啡变味。你最好将咖啡贮藏在凉爽、干燥的地方，并且远离阳光直晒。千万不要将咖啡和其他味道较重的食物或是化学药剂放在一起。最好的方法是将咖啡储藏在密封的塑料袋里。如果不封口，咖啡将会像海绵一样吸收掉周围所有的味道。
在购买咖啡时，确保咖啡是装在密封袋里的。密封袋上必须装有一个单向透气的出气口，以帮助咖啡释放二氧化碳（咖啡通常会在烘焙后释放一定量的二氧化碳）。你同时需要注意包装袋上的烘焙日期。咖啡在烘焙之后的贮藏时间不得超过6周（有些人认为是3周）。陈旧的咖啡豆表面会凝结油脂。如果你在刚刚打开包装袋时没有闻到扑鼻的香气，那这袋咖啡豆很可能已经变质了。最好的方式是不要一次购买太多咖啡，你的购买量要根据实际使用情况而定。
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2016-07-01 17:16:25
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